jov's house

チャーシューメン（味噌）\700　★★★★+



母さんは，まだまだお元気なようだ．
お昼，口開けのお客ということで，特に旨いラーメンを作ってくれるとか・・・．
ラーメンを作りながら鼻歌を口ずさんでおられる．
快調なようだ．

白味噌ベースだ．
たっぷりのラードで火当てしたもやしなどの野菜の旨味が加わっている．
札幌ラーメンらしいスープに仕上がっている．

麺も硬めの茹で加減が実にいい．
モチモチしてスープとも良く絡む．

定評のある叉焼は，ややしょっぱめだ，
肉肉しい味がある．
やっぱり旨い．

またまた色々な世間話．
お客一人一人に真心を持って接してくれる大衆食堂の良さがある．
母さん，ありがとうございました．
いつまでもお元気で！
（2009／3）


チャーシューメン（正油）\700　★★★★★



AM11:15．客は誰もいない．
母さんが鼻歌を歌っている．
叉焼をカットするときも，野菜を炒めるときも鼻歌を歌っている．
ラーメンの作り方は伝統的な札幌流だ．

出来上がったチャーシューメンは見た目に凄い．
作り手の気迫がダイレクトに伝わってくる．
どうだろう，この叉焼とラーメンのボリューム感は・・・．

「写真撮ってもいいっすか．」
「まあ，恥ずかしい．撮るの？」
「母さん撮るんじゃあないんっすけど・・・」
「そうだよね．私を撮ってもしょうがないもんね．」
なかなかナイスな母さんだ．

「お店はいつからやってんですか．」
いつもの僕の質問だ．
「今年で37年目」．
片付けを終えた母さんは，カウンター越しに僕の目の前に腰を下ろした．
それから始まったのだ．とどまるところを知らない母さんの話が・・・．

昔話，やっぱり母さんも苦労をしたんだ．
16歳でこの道に入った．
ご主人のこと，娘さんのこと，これまでのこと，ラーメンのこと・・・．
まあ，ここで詳しくお話しすべきことではない．

僕は，スープを飲み，麺をすすり，叉焼にかぶりつくのが精一杯．
「はい，はい，はい，そうっすか．」
僕から話す隙間などないのだ．

ラーメンに何の文句もない．
素晴らい昭和レトロな旨いラーメンだ．
特に，叉焼は凄い．
絶妙な火の通しか方で作られた叉焼は絶品だ．
毎日，母さんの勘で作っているという．
だから，毎日味が違ってしまうらしい．
ここのラーメンは，チャーシューメンを抜きには考えられないだろう．
客に旨いラーメンを食べてもらいとの母さんの意気込みが伝わってくる．

母さんは80歳までは頑張ると言われていた．
「消費税が上がるまでは，今の値段のままでいくからね！」
そうあって欲しい．
とても暖かくて元気ないい母さんだ．

感動を与えるラーメンって何だろう．
考えさせられた．
単なる小手先の技術の問題ではないのだろう．
気迫と迫力に関しては，全国屈指の食堂ラーメンだ．
話の隙間を抜け出して，胃にどっしりと居座った叉焼とともに，母さんの熱いラーメンにかける想いを反芻しつつ，帰路についた．
（2008／6）


■かわなみ食堂■
　札幌市南区澄川4条2丁目9-33
　木休／11:00～20:00
　1971年（昭和46年）



現在の食堂を始める前は，市内某所の国道５号線沿いで，弁当屋などをされていたそうだ．
生まれたばかりの娘さんのことを考えて，当時は未だ田圃の残る環境の良かった澄川へ・・・．

女性店主らしいくお店は清潔．
店舗は昭和の風情がよく感じられる．
Ｌ字型カウンター十数席．

＜メニュー＞
味噌ラーメン\500
塩ラーメン\500
正油ラーメン\500
辛味噌ラーメン\600
広東麺\700
昔風ラーメン\500
チャーシューメン\700
焼きそば\500
中華どんぶり\600
焼肉どんぶり\600
チャーハン\500
など
（2011／10）


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