函館ラーメン／函館

函館中華会館
　函館市大町1-12



函館が国際貿易港として開港したのは，安政６年．
内外のさまざまな文化をいちはやく取り入れた都市だった．
明治末期には交通，産業，経済の中心的役割を果たした．
食文化もそのひとつであり，ラーメンが市民の間に根ざした歴史も古い．

開港と同時に昆布の買い付けに来函した華僑．
函館の人は彼らを広東（カントン）さんと呼んで親しんでいたようだ．
函館ラーメンのルーツは，華僑から伝わった塩味の湯麺だとされている．

函館中華会館は，釘が一本も使われていない日本唯一の純中国風レンガ造り．
明治43年に華僑が故国から職人を呼んで建てたとされている．
中には「三国志」の武将関羽を祭っている．
僕が函館にいたころは中を見学できたが，現在は公開が中止されている．

養和軒（閉店）


東京ラーメンとともに古い歴史を持つのが函館ラーメン．
函館「養和軒」が明治１７年の函館新聞に出した広告．
「南京そば15銭」と書かれている．
日本におけるラーメン第１号なのだろうか．
（写真　函館新聞記事　北海道人北国のラーメンものがたりＨＰより）

岡田製麺



創業1920年（大正９年），
岡田製麺では大正時代から中華麺が作られていたようだ．
（写真　岡田製麺末廣工房）



あれ！
いつの間にかどこかで見たことのある人のパネルが・・・

函館塩らーめん（2食入り）\1050



岡田製麺製造のおみやげラーメン．
かのラーメンの鬼，佐野実さんがプロデュースしたようだ．
スープは，伝統的な函館ラーメンのような透明感はなく味も違う．
が，まあまあ旨い．麺は完璧．
全体としてそれなりの味に仕上がっている．
（2006／10）