2008.07.19 てつや塾 TETSUYA JUKU／札幌
鶏清湯出汁そば 08 \1200 ★★★★★ ))
金曜日の夜だけともなると，なかなか機会がなかった．
19:30ころの訪問だ．
新作第１弾の鶏清湯出汁そば（とりちんたんでじるそば）08だ．
内海店主自ら真剣な面持ちでザルを振っている．
見た目美しい黄金のスープは，激旨鶏魚介塩味だ．
鶏塩系スープの場合，あっさりしたタイプが多いが，このスープは違う．
実に濃厚だ．
てつやらしい．
魚介は，昆布とアサリ．
鶏スープに旨味とコクを十二分に与えている．
ほかにも隠し味があるのだろう．
麺は中細の縮れ麺．
麺自体に味がついているように感じるのは気のせいだろうか．
コシのある旨い麺だ．
茹で方はもちろん完璧だ．
鶏叉焼は，いい素材が使われていて旨いが，やや貧弱．
もう少し，厚くて大きいほうがいい．
柚子の効いた鶏団子は，味に変化がついていいアクセントになっている．
鶏や魚介を使ったところなど，これまでのてつやのラーメンのイメージとは全く違うラーメンだ．
素材にこだわったこのラーメンは，値段では計れない価値がある．
さすがだ．
（2008／7）
てつや塾 TETSUYA JUKU
札幌市中央区南7条西12丁目2-19 アートMS 1F てつや南7条店並び
毎週金曜日のみ／営業時間変更情報あり
2007年秋ころから工事が始まり，2008年6月オープン．
この店舗は，営業を目的したものではない．
内海店主の創作ラーメン研究道場なのだろう．
その成果を有料で提供する場とでもいえようか．
席数は，カウンター５席に２人掛けテーブル１卓の合計７席程度．
内海店主が厨房に立ち，ほか２名がサポートする体制だ．
席には調味料は一切置かれていない．
味の調整は厳禁なのだろう．
新作第１弾の鶏清湯出汁そば08の概要はご覧のとおり．
新作第２弾が何時どのような内容で登場するか，現時点では不明だ．
（2008／7）
札幌市中央区南7条西12丁目2-19 アートMS 1F てつや南7条店並び
毎週金曜日のみ／営業時間変更情報あり
2007年秋ころから工事が始まり，2008年6月オープン．
この店舗は，営業を目的したものではない．
内海店主の創作ラーメン研究道場なのだろう．
その成果を有料で提供する場とでもいえようか．
席数は，カウンター５席に２人掛けテーブル１卓の合計７席程度．
内海店主が厨房に立ち，ほか２名がサポートする体制だ．
席には調味料は一切置かれていない．
味の調整は厳禁なのだろう．
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新作第１弾の鶏清湯出汁そば08の概要はご覧のとおり．
新作第２弾が何時どのような内容で登場するか，現時点では不明だ．
（2008／7）
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これ。。。
おいしかったですか？
まぁ十人十色でしょけど。。。
ぜんぜんバランスがなっていないですよね。
いつもブログを見ていただいてありがとうございます．
僕には美味しいラーメンと感じました．
あえて言えば，麺が今一かな．
その点で麺とスープとのバランスについては，様々な評価があり得ると思います．
あくまで、私見です。今日のエントリーに思ったことを書きました。
1,200円でラーメンを作るということに、この店主は何を求めているのでしょうね。
まったく共感できないです。
そういう私も食べてもいないのに恐縮なのですが。でも、逸脱していると思います。
じょばんにさんもご存知な、某店は、如何に低価格な拉麺が出せるかを追求しています。
お金をかければ、なんだってできますよね。
いつも見てくれてありがとうございます．
ご指摘のとおりです．
店主は，おそらう道楽でやっているのだと思います．
ですから，この店舗は，経営とか営業とかを目的としたものではありません．
店主は，おそらく，金にいとめをつけず，自分が作りたいラーメンを作っているのでしょう．
ラーメン職人として，誰もが望む夢なのでしょう．
ですから，この店舗は，そういう性質のものであることを理解して行く必要があると思います．
僕もinoさんの意見に賛成しつつも，内海店主の渾身の１杯がどんなものか食べてみたくて行っただけに過ぎませんから・・・
批判は簡単ですよね。「行ってみて、食べてみて、それから語る」というのが大切でした。ご返答ありがとうございました。勿論、これからも実は毎日見ていますので、よろしくお願いします。
ありがとうございます．
本来，ラーメンって，僕たち一般庶民の食べ物．
誰もが気軽に美味しく安く食べられるものであるはずだと思います．
でも，最近，ラーメンに打ち込む店主さんの中には，ラーメンが懐石料理やフランス料理と同じようなものだと思いこんでいる人も多いように思います．
ラーメンについて何か大きな勘違いをしている．
代金を取る以上，てつや塾のようなラーメンの提供のあり方については，そんな批判が当てはまるのは当然のことと思います．
それにしても，最近のてつやのラーメンは高すぎる．
inoさん，安くて美味しいラーメン屋があったら教えてください．
でも、高価格の「おにやんま」さえ、拒否している私が、行くことは絶対なさそう(笑)
てつやの新境地のラーメン．
東京色の強いこのラーメンです．
内海店主自ら高額の料金であえて（？）提供するにのラーメンに，どの程度の価値を認めるかの問題でしょう．
おにやんまはともかくとして，味覚の鋭いラー翁さんの感想をお聞きしたいラーメンではあります．