jov's house

あつもり（大盛り）\880+辛だんご\100　★★★★★



果たしてその後の進化はどうなったのだろうか．
様子をうかがいに・・・．

おっと，素晴らしい出来だ．

カネジンの極太麺は，黄色みを増してあらとんの麺のように旨くなった．
食感もいい．
こうなると，あらとんの太麺より迫力がある．

つけだれは，とろみのある濃厚さが抑えられて，よりかろやかになった．
それでいて，動物系も節系もガッツンとよく効いている．
本家の六厘舎のつけだれに近くなった感じだ．
麺とのバランスが素晴らしく良くなった．
この麺を生かすに十分だ．
実に旨い．

後半は，辛だんごを投入，
辛つけ麺に変身する．
にんにくが効いていてこれまた旨い．

前回食べたときよりも格段に進化している．
大盛り400gもまったく気にならない．
どんどん食べ進めることができた．

欲をいえば，つけだれの量がやや少ない感じがする．
特に大盛りを食べるとその感が強い．
（2008／12）


つけめん\780　★★★★+



麺を小林からカネジンに変えたようだ．
店の前の旗もカネジンからの旗に変わっている．

麺の色が白っぽい色に変わった．
つけだれの外観は前と同じだ．

麺は，つるつる感が増してラーメンらしくなった．
ようやくすすれる麺になった．
味もまあまあだ．
ただし，あらとんの麺のような食感と旨味に欠ける．
まだ．パサパサしている．
今度はうどんのような感じがしないでもない．

つけだれは，以前よりかなり濃厚になった．
とろみが強い．
このつけだれなら，前の麺のほうがよく合う．
新しくなった麺とは逆モーションだ．
重すぎてかろよかさに欠ける．

スープ割は，濃厚すぎる．
前のほうがはるかに旨い．

辛口の評価だが，やっぱり麺とつけだれのマッチングがまだまだだ．
どうやら麺屋を変えればいいというものではなさそうだ．
若き店主の大いなる迷いを感じる．
是非とも頑張ってもらいたいものだ．
（2008／9）


つけめん\780　★★★++



六厘舎ゆずりのつけ麺を食わせるお店として登場したようだ．
さてそのお味は・・・．

AM11:20．
満席ではないか．しばし待って入店．

若き店主のスタイルは，白タオルのはちまきに首にも白タオル．
これは東池袋から受け継がれたスタイルそのものだ．
気合いが入っている．

登場したつけ麺，
一見，つけだれは六厘舎風だが，麺は黒っぽい極太麺．
一口するる．

おっと，これはいけない．
つけだれと麺がミスマッチだ．
そもそも麺自体が旨くない．
あまり旨くないボソボソの蕎麦掻きを食べているようだ．
ラーメンの味がしないのだ．
小林の極太麺のようだが，どうしたことだろうか．

つけだれは，かなりハイレベルな味．
六厘舎ゆずりの豚骨節系魚介味だ．
やや塩気が強い．
そのせいか，うま味・コクが今ひとつ．
もう少し魚介系のパンチが欲しいところだ．

スープ割りは極めて旨い．
スープの良さを物語っている．
未食だが，おそらくここの中華そばは旨いのだろう．
容易に想像がつく．
（2008／7）


■つけめん　Shin.　しん■
　札幌市東区東苗穂3条1丁目3-45
　不明／11:00～15:00 17:00～E
　2008年7月 



＜メモ＞
店主は，六厘舎（東京／大崎）出身．
若き店主だ．
札幌にどのような縁があるのだろうか．

札幌のつけ麺もハイレベルに達しつつある．
東京つけ麺で勝負しようとするなら，東京つけ麺に慣れ親しんだ僕としては，是非とも頑張ってもらいたいものだ．
（2008／7）


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