麺屋 橋／札幌 月寒東
辛つけ麺（あつもり・２玉）\800 ★★★★+++ 
果たしてその後の進化はどうなったのだろうか．
様子をうかがいに・・・．
おっと，いい線に来ている．
さがみ屋の平打ちに近い全粒粉を使った太麺は，つるつるでコシがある．
食感がいい．
麺は前と変わりない．
進化したのはつけだれだ．
通常のつけ麺のつけだれに辛味系を加えたもののようだ．
前回感じたやや不自然なゼラチン系の粘った感じがなくなった．
豚骨系＋魚介系のバランスがよく取れている．
味もしっかりしている．
麺との相性も良くなったと思う．
旨い．
欲をいえば，辛つけ麺というならば，もう少しつけだれに重厚な辛味のパンチが欲しい．
これでは，通常のつけ麺のつけだれに唐辛子を加えた程度の意味しかない．
更なるチューニングを期待したい．
（2008／12）
つけ麺（1.5玉）\750 ★★★★++ 
むぎや時代が良かっただけに訪問してみることにした．
昼前，先客１名．
少しさみしい．
麺は，さがみ屋の平打ち風の太麺だ．
ここは変わっていないが，全粒粉のようだ．
色が茶色っぽくなっている．
しかも，つるつる麺だ．
コシもあって非常にいい．
つけだれは，豚骨系＋魚介系．
両者の良さがはっきりと感じられる．
バランスが取れている．
しかも，まるでコラーゲン入りのようにクリーミーで滑らかだ．
特濃魚介の時のつけだれよりもずっといいと思う．
旨い．
具ではメンマがいい．
トロトロ系のバラ肉叉焼も旨いが，やはり厚手の角切りの方がいい．
スープ割りは，魚介がより強く感じられて旨い．
再出発の切り札のつけ麺だが，野性味には欠けるものの，上出来ではないかと思う．
今後の調整次第では，上位にランキングされることだろう．
（2008／10）
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麺屋 橋
札幌市豊平区月寒東1条19丁目2-72
水休／11:00～15:00･17:00～21:30
2008年
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店主の橋さんは，2008年1月，月寒東3条19丁目1-50にオープンした「むぎや」の店主をされていた．
2008年7月に閉店したが，10月4日，現在地で「橋」をオープン．
お店は，前よりも小さいが綺麗だ．
開店当初のつけ麺と味噌だけのメニューが変更になった． ))
つけ麺をメインに営業するそうだ．
（2008／12）
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