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雁喰/札幌 西11丁目

山わさびそば\650 ★★★★+

雁喰/札幌 西11丁目 

久しぶりの訪問だ.
このお店の十割蕎麦が食べたくなったからだ.
今日の蕎麦粉は,沼田産.

蕎麦は,バキバキ・ボソボソの十割蕎麦.
蕎麦の風味がよく感じられる実に旨い蕎麦だ.

蕎麦つゆは,節の旨味とコクがよく出ていて旨い.
かえしがしっかりとしている.
これに山わさびの辛味と風味が加わると,蕎麦の味わいが輪郭が際だってくる.
旨い.

このボリュームのある蕎麦に焼きおにぎりがついて\650とは・・・
いいお店だ.
(2011/8)

親鳥のつけ麺\750 ★★★★

雁喰/札幌

お昼,ビル地下のそば居酒屋だ.
十割の田舎そばが食べられる店として,この界隈はでは有名だ.

つけだれは,甘めで濃厚な醤油味だ.
鶏の味がよく出ている.
具の親鶏は,昔ながらの硬い肉.
噛めば噛むほどに味が出る.
ほかには,きのことネギ.
昔懐かしい旨いつけだれだ.

蕎麦は,十割の田舎そばだ.
蕎麦の風味もなかなか.
コシもある.
平切りにしたものが何個か入っているところが面白い.
食感の変化が楽しめる.

僕の大好物の鴨せいろの親鶏バージョンといったところだ.
つけだれがや強いため,蕎麦の味がかき消され気味だが,十割そばにはこれくらいでないといけないのだろう.
(2008/12)


そば居酒屋 雁喰 がんくい
 札幌市中央区南1条西10丁目 タイムビルB1F
 土日祝休/11:00~13:30 17:30~22:30

雁喰/札幌

店内は年季が入っているが,古いお店ではないようだ.
テーブル席がけっこうたくさんある.
客入りはいいようだ.

ランチタイムも刺身などの酒のつまみもあるようだが,蕎麦がメインだ.
(2008/12)


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