jov's house

正油ラーメン\700　★★★★++



店主には，狸小路の名店と言われた富公の味に対するこだわりがあるという．
さて，そのお味は・・・．

スープは，白濁した豚骨・野菜・魚介ベースの濃厚タイプだ．
様々な味が渾然一体となって深いコク・旨味・甘味をかもし出している．
実に旨い．

麺は西山ラーメン．
だが，一般の西山の麺とは違う．
低加水のシコシコバッツン系の細麺だ．
直に近い．
富公で使っていた麺と同じ麺だそうだ．
旭川系を彷彿させる．
これまた旨い．

具もいい．
叉焼は２種類．
バラと肩ロースだろうか．
ボリュームがあって味がよく滲みている．
昔懐かしい味だ．
シャキシャキメンマやきくらげもいい．

納得の１杯だ．
一徹の正油ラーメンよりもインパクトがある．
店主のこだわりがよく伝わってくる．
カレーラーメンも食べてみたいところだ．
（2009／2）

紫雲亭
　札幌市西区西野3条3丁目7-1
　火休／1130-2030



1994年（平成6年）オープン．

店主は，及川強さんという方，
フレンチのシェフ出身のようだ．

狸小路にあったラーメン屋「富公」（昭和35年－平成4年）に十数年間通い続け，その味の虜になったとか．
富公閉店後，その味を継承すべく紫雲亭を開店．
試行錯誤の結果，再現した味のようだ，



天井には，富公の暖簾が貼り付けてある，
壁には，創業当時の西山製麺所や西山仙治氏の写真が飾ってある．



メニューは，ご覧のとおり．
昔懐かしい美味しい札幌ラーメンの味を守ろうとされている店主の姿勢には好感が持てる．
（2009／2）

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