jov's house

正油ラーメン\450　★★★★



昭和レトロなラーメン屋だ．
店内に待ち客ができている．

数席のみのカンターでは，先客がラーメンをすすっている．
一部の客は，常連さんなのか，店の母さんが愛想良く親しく話している，
どうやら孫の話だ．
男の子の孫はじょうがないということのようだ． 

先客が去った後は，男性陣ばかり．
とたんに表情が険しくなった．
やがて無口に・・・．

手際よく作られたラーメンは，豚骨系のしょっぱめの醤油味だ．
油も多めでコクもあるが，旨味の輪郭が極端に強調されている．
その正体は化調だろう．
まあ，よくこれだけ大量の化調でこの味が出せるものだ．
反面，ベースのスープもしっかりしているということなのだろう．

麺は，中村製麺の直に近い中太麺．
低加水のシコシコバッツン系だ．
しかもアルデンテ．
これは実に旨い．

強く火当てしたもやしと玉葱は，水っぽさがなくていい．
ただし，叉焼は，パサパサで味がしない．

麺は確かに旨いし，安いのもいい．
だが，行列や母さんの接客態度の落差の大きさもさることながら，スープは明らかに化調過多で不自然だ．
ほのぼのとした昭和のスローなラーメン屋で，化調の効いたラーメンを食べるのが好きな僕も，さすがにまいってしまった．
この日一日，僕の味覚は，完全にダウンしてしまったのだ．
（2009／2）