jov's house

中華料理　星龍軒　函館市若松町７-3
塩ラーメン\500　★★★★★



スープに特徴がある．
豚骨と野菜からとったスープを使い切らずに，翌日のスープのベースにする．
「呼び戻し」という手法らしい．
先代から承継した手法のようだ．

他の函館の老舗の塩ラーメンと比べると，格段にコクと旨みある．
それでいてスープの透明度も高い．
麺は細直麺でツルツル感がある．
具は薄味のバラ肉叉焼．ていねいに作られている．
添えられた三つ葉が新鮮だ．
スープ，麺，具が三位一体となって見事にマッチしている．

伝統的な函館ラーメンの中でもトップクラスのラーメンだ．
函館でただ１杯だけの塩ラーメンを食べることが許されたとすれば，僕ならこの塩ラーメンを食べるだろう．
（2002／4）



創業1951年（昭和26年）．
創業者は，佐々木松次郎さん．
佐々木さんは，昭和21年に満州から復員．
函館大門の中華料理店「陶陶亭」で修行されたようだ．
当時の陶陶亭料理長王鴻吉さん（王さんの創業者）から中華料理を伝授．
昭和26年に独立して屋台で創業したとか．
星の数ほどある店の中で、龍のように秀でた存在でありたいという思い．
星龍軒と銘々したそうだ．

現在の店は，昭和32年から．
函館朝市近くの路地の中にある．
二代目の佐々木由了さんがご家族で経営されている．
いつ行ってもも地元客や観光客で混んでいる．