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地雷源/東京 方南町 【移転】

潮の旨味ソバ(塩味)\750 ★★★★★

地雷源/東京 方南町

方南町の駅から環七通りを南下してこのお店へ・・・
昼時にしては,行列もない.
ラッキーだ.

おっと,これは実に旨いスープだ.

鶏中心の動物系+昆布などの魚介系がベースだろうか.
これに様々な旨味の要素が加わっている.
様々な味が混じり合って深い味わいを作り上げている.
揚げネギとニンニクのほのかな風味がアクセント.
やや塩のエッジが強いが,それにしても実に旨い.

麺は,細直麺.
小麦の風味が感じられる素朴な麺だ,
ツルシコ系で,コシもあって実に旨い.
スープとの相性も抜群だ.

ホロホロ系のもも肉叉焼もよく出来ている.
極太メンマもいい.

ハイレベル・ハイセンスな現代的塩ラーメンだ.
久しぶりに旨い塩ラーメンを食べた.
(2009/7)

***********************************
我流旨味ソバ 地雷源 JIRAIGEN
 東京都杉並区和泉1-39-10
 金休/12」:00~15:00 18:00~22:30
 2002年(平成14年)
 http://www.jiraigen.com/
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地雷源/東京 方南町

店主は,鯉谷剛至さん.
我流というからには独学なのだろう.

店内は,黒をベースにしたカウンター数席だけのお店.
バーのようなイメージだ.

メニューは,我流旨味ソバ(醤油),鶏油魚粉ソバ(醤油),つけソバ(醤油),特農つけ汁ソバなど.
どれも期待できる.
(2009/7)

2010.3.18 東京都中野区中野2-28-8に移転オープンした.
(2010/3)

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