jov's house

ラーメン\550　★★★★★



久しぶりに汪（わん）さんの「ラーメン」が食べたくなった．
実は，この「ラーメン」なるもの，塩ラーメンではないのだ．
なぜなら，ほかに「塩ラーメン」というメニューがあるからだ．

スープは，豚骨・鶏ガラベースだが，これに昆布，鰹節などの魚介が加わっている．
味は，塩と醤油の中間タイプだ．
僕は，以前から白醤油を使っていると思っている．
これがあっさりしていて実に旨いのだ．

麺は，伝統的な細ストレート麺．
つるつるしていて旨い．

具は，いかにも昔ながらの味の叉焼とメンマ，それにネギ．
具の量は少ないが，このシンプルなラーメンにはこれで十分だ．

昔ながらの中華そば風のこのラーメンは，かけチャーハンとともに，お薦めできるメニューだ．
（2008／9）


塩ラーメン\530　★★★★★



透明度は写真のとおりだ．
伝統的な函館ラーメンの一言に尽きる．
スープは豚骨・鶏ガラベース．どちらかというとコクが弱い薄塩味タイプだ．

麺は伝統的な細直麺．
函館流にしては堅めに茹でられている．
具は葱，叉焼，メンマとシンプル．

全体として若干物足りなさを感じるが，函館ラーメンらしさがよく出ている．
この塩ラーメンを食べれば函館ラーメンの何たるかが理解できる．

貴重な塩ラーメンだと思う．
（2002／12）


■紗龍燕集　汪　わんさん■　
　函館市松風町8-5 　map
　水休／11:00～18:00ころ
　1948年（昭和23年）



＜メモ＞
店名は，通称 「わんさん」．
正式な店名は，紗龍燕集汪（サリュウエンシュウワン）．
函館大門の老舗店だ．

台湾系華僑の初代が始めたお店のようだ．
お店は外観も店内もレトロ．
まさに昭和のお店そのものだ．
おそらく創業当時のままなのだろう．

このお店はどのメニューも旨いことで有名だ．
人気メニューは，塩ラーメン，掛焼めし（あんかけ炒飯），焼そばだ．
知る人ぞ知る塩味とも醤油味ともつかない単なるラーメンもある．

最近では観光客にも人気がある．
昼時は行列ができる．

＜メニュー＞
 

（2012／3）