jov's house

つけ麺（麺少な目＋味付半熟玉子）\780　★★★★★



お昼，前回は大行列に断念．
今日は，比較的行列が短い．
リトライだ．

麺は，何と札幌のカネジン製だ．
東京で遭遇できるとはうれしいかぎりだ．
平打ち気味の太麺．
コシが強くシコシコしている．
あらとん（札幌／中央卸売市場場外）の麺に劣らず旨い．

つけだれは，流行の濃厚豚骨魚介系だが，一工夫してある．
鶏がらや豚の耳などが使われているようだ．
動物系と節ベースの魚介系のバランスが良く，旨味とコクに一体感がある．
これに豚の耳から出たコラーゲンや炒め玉葱によって味に深みが増している．
粘度もほど良い．
これに卓上の刻み玉葱，荒削りの雑節，じゅうしち味をたっぷりと加えると，味に変化がついて面白い．
ほかに，魚粉や酢やラー油も置いてあるので，味を自由にカスタマイズできる．

具の叉焼やメンマもそこそこで，大いなる味の足しになっている．
スープ割りにすると魚介の風味がアップする．

完成度の高いつけ麺だ．
卓上の豊富なオプションもいい．
（2009／11）

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つけ麺　もといし 
　東京都中央区日本橋本石町4-4-16
　日休／11:00～15:00（月～金 17:00～22:00（酒け麺もといし）
　2009年3月
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今年の3月9日にオープンした新店だ．
店主は，けいすけ出身．

店舗は，１階がカウンター席，２階がテーブル席となっている．
メニューは，つけ麺１本．
麺は通常で300gだが，麺少なめで注文すると，味玉か温野菜がつく．

平日の夜は，つけ麺居酒屋として営業している．
（2009／11）


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