jov's house

玄流塩ラーメン\780　★★★★★



一茎草（東京／日比谷），道玄（東京／高田馬場）に続く田中玄氏のプロデュース店だ．
伝説の塩ラーメンと称された塩ラーメンが復活した．

スープは，鶏がらベースの動物系に魚介系が加わっている．
旨味・コクとも十分だ．
洗練されたまとまりがある．
揚げネギの風味と相まって実に旨い．

麺は，細縮麺．
コシのあるタイプだ．
麺自体の味や小麦の風味は今一つだが，スープとの絡みがよい．

叉焼が実に旨い．
肉の味といいタレとの味といい申し分ない．
メンマ・青菜はシャキシャキ．

さすがによく出来た塩ラーメンだ．
（2010／1）