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真空/東京 町田

海(味玉付き)\870 ★★★★+ 

真空/東京 町田

辛麺の評判店だ.

スープは,あっさりとしたあさり味だ.
ほかに,昆布などの魚介系も加わっている.
これが唐辛子系の辛味によってピリ辛味に仕上がっている.
実に爽やかな辛さだ.
これによってあさりの旨味が引き立っている.
旨い.

麺は、平打ちの中太縮麺.
ツルモチで小麦の味がよく感じられる.
これも旨い.

あさりは,数個.
やや小さくて身が硬い.
半熟玉子は,トロトロで旨い.
あおさ海苔は,磯の風味がよく残っている.
海のイメージにぴったりだ.

要するに,あさりなどの魚介系塩ラーメンに辛味をつけたラーメンだ.
これがなかなかよく出来ている.
素材や辛味などの研究の成果なのだろう.
(2010/3)

***********************************
辛麺 真空 
 東京都町田市原町田4-1-5 ハイストーンⅡ1F
 水休/11:30~15:00 18:00~22:30(土日祝11:30~21:00)
 2008年
 http://www.shinkuu.jp/
***********************************

真空/東京 町田

店主は,森田弘氏.
外資系コンサルティング会社の出身のようだ.
料理の趣味を生かし,辛味の研究を重ねてこのお店を開いたようだ.

店内は,L字型カウンター十数席.
メニューは,濃厚豚骨辛麺「山」と濃縮磯風味辛麺「海」が基本だ.
ほかに,混ぜ麺の「狼煙」なるものがあった.
(2010/3)


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ラーメン,カレーライス,かつ丼など,思い出深い昔懐かしい大衆食をさがして食べ歩きます.

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