jov's house

煮干し塩そば\680　★★★★++

 

4／28オープンの新店だ．
塩煮干しがあるというので行ってみることに・・・

スープは，鶏煮干しベースだ．
濃厚煮干しではなく，あっさりしたタイプだ．
適度に煮干しが効いてライト．
実に旨いスープだ．

麺は，札幌カネジンの細縮麺．
麺硬のシコシコ系だ，
それ自体は旨い麺だが，麺が絡まりすぎていて泳ぎが悪い．
麺が弱くてスープとの相性は良いとはいえない．

大ぶりのバラ肉叉焼は，柔らかく薄味で旨い．
穂先メンマは柔すぎて，食感が今一だ．
刻み玉葱は良いアクセントになっている．
岩のりの風味も良い．

スープが旨いだけに，麺の改良を加えれば，相当ハイレベルな塩煮干しラーメンとなることだろう．
今後に期待したい．
（2010／5）

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麺場　風天
　東京都品川区東大井5-5-8
　定休日未定／11：00～15：30 17：00～23：00
　2010年4月
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新店らしく，店内は，どこもかしこもピカピカだ．
カウンター席合計十数席．
結構な席数がある．

 

メニューは，つけ麺・辛旨つけ麺（激辛あり），煮干し塩そば，辛旨そば（激辛あり）など．
つけ麺は，並盛と中盛が同額．
つけ麺の極太麺の茹で時間は，約13分かかるようだ．
（2010／5）


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