jov's house

つけ麺・ロッソ（期間限定）\780　★★★★

 

2009／11に博多の人気店「麺劇場玄瑛」の店主入江瑛起氏と浅草開化楼のカリスマ製麺師負死鳥カラス氏のコラボで実現したお店．
大いに話題を呼んだお店だ．
1か月間の期間限定営業とされていたが，何故か今も営業を続けている．

今回の限定麺は，aｊito（東京／大井町）のレシピ提供によるつけ麺・ロッソ．
興味深い．

麺は，極太麺．
このお店でしか使われていないという浅草開化楼の「傾奇者（ふへんもの）」だろうか．
低カンスイのまさにパスタチックの麺だ．
これにパルメザンチーズがまぶされている．
強烈なコシのある麺で，麺自体は実に旨い．
さすがだ．

つけだれは，aｊitoちっくな野菜ポタージュ．
特にトマトがよく効いている，
クリーミーで実に旨い．
鶏叉焼もそれっぽい．
ルッコラは，イタリアンだ，

この旨いもの同士が合体すると・・・
う～ん．
悪くはない．

だが，何故かバランスが悪い．
aｊitoで食べたときのような感動が湧いてこないのだ．
それぞれが我が道を行っている．

つけ麺たるもの，難しいものだ．
どこか歯車がかみ合っていないのだろう．
（2010／7）