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肉絲麺（ラーメン）\650　★★★++

 

人形町大勝軒（閉店）系の店の一つだ．
創業は，大正13年．

仕事帰りの夕方，重い引き戸を開けて店内に入る．
誰もいない．
大きな声で来客を告げると，奥から白い調理衣を着た初老の小柄な方が現れた．
ご主人なのだろうか．

入口のテーブルに腰を下ろす．
テーブルの上にプラスチックケースに挟まれた表裏のメニューが一つ置かれている．
ほかにメニューはないものかと当たりを見回す．
壁に猫の絵のようなものがかけられている．
メニューらしきものは貼られていない．
奥の座敷のテーブルにも見あたらない．
つまり，店内にあるメニューはこれ一つのようだ．

メニューは手書き．
墨かマジックのようなもので縦に書かれている．
漢字が多い．

麺類はあるのだが基本ラーメンらしきものが見当たらない．
メニューを追っていくと，最後に肉絲麺･･･ラーメンと書かれていた．
よく似た名前のメニューを思い出した．
かの竹家食堂（札幌／閉店）の中国人の料理長王文彩氏が作っていたラーメンの名前だ．
「ロースーミェン」と発音するようだ．

竹家食堂の創業は大正11年．
馬喰町大勝軒がわずかその2年後の創業であることを考えると大いに関連性があるのだろう．
この店のラーメンの歴史も同じように古いことが推測される．

肉絲麺は，普通のラーメン丼ではなくて，かけそばやかけうどんに使うような丼に盛りつけられて登場した．
かろうじて具の縁赤叉焼により，これがそばやうどんではないとの見分けがつく．

スープは鶏ガラ・豚骨ベース．
魚介系和風だしは感じられない．

麺は中太直麺．
比較的コシがある．
具は小振りの縁赤叉焼と刻み葱のみだ．

実にシンプルな元祖東京ラーメンといえよう．
（2006／5）

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中華料理　大勝軒
　東京都中央区日本橋横山町8-12
　日休／11:30～19:00(L.O)
　大正13年
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人形町大勝軒（閉店）の暖簾分け店の１つだ． 

店舗は，江戸時代の商家を思わせるような木造の極めてクラシックな建物．
文化財に指定されてもおかしくないような造りなのだ．
驚くのは店の入口の広い間口．



木製の長く重厚な引き戸は壮観だ．引き戸中央の横桟には，白字で中華料理と彫り抜かれれている．
引き戸前の上部には鮮やかな紺色をした大きな暖簾．
白字で大きく大勝軒と染め抜かれている．

 

店内は，入口に近い部分がコンクリートのタタキとなっている．
ここにはテーブルを２つくっつけものがひとかたまりぽつんと置かれている．
周囲を木製の背もたれのある椅子がずらりと取り囲んでいる．
店の奥は座敷．
木の根の部分を磨き上げた厚い立派なテーブルが３卓置かれている．

 

座敷の天井は，木製の大きめの格子状．
きれいな光沢を発している．
見事だ．

入口のタタキから座敷の脇を通って奥に向かい通路が延びている．
通路の壁の腰板もまたすばらしい．
壁の向こうが厨房のようだ．
おそらく創業以来の建物なのであろう．
どう見ても中華料理店のようには見えない．
雰囲気は一気に大正時代にワープする．
一見の価値がある．

＜メニュー＞
 
（2010／8）


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