2008.08.23 おうぎ屋／札幌
特製味噌つけ麺\950 ★★★★★ 
このお店から始めた札幌つけ麺シリーズ第２弾．
そろそろ秋の気配が漂ってきた．
再びこのお店で終わることにしよう．
新たに登場した味噌つけ麺だ．
これは旨い！
自家製の極太麺に近い太直麺での登場だ．
茹で時間は約８分．
つるつる感，もちもち感とともに，小麦粉の風味が味わえる素晴らしい麺だ．
つけ麺の麺としては，これ以上望めないほどの出来だ．
券売機には，道内産小麦２種をブレンドしたと表示してある．
つけだれがまた素晴らし．
ややぬるいのが気になるが，動物系，魚介系，味噌のバランスがよく取れた濃厚なつけだれだ．
旨味，コク，甘みとも十分だ．
魚粉も大いなる効果を発揮している．
麺との相性も抜群だ．
具がまたいい．
味玉は同じだが，前回食べた特製つけ麺のときの具とは雲泥の差がある．
味玉に，大きな角切りの叉焼が４個，ノーマルの叉焼が３枚，メンマがどっさりだ．
具が邪魔で食べにくいくらいだ．
スープ割りはもとより旨い．
割スープの良さが際だっている．
日々，進化させているようだ．
他店を圧倒する旨い味噌つけ麺だ．
この満足感，値段も決して高くない．
帰り際，にっこり笑って挨拶をしてくれた店主の顔は，自信に満ちあふれていた．
（2008／8）
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2008.08.22 あらとん／札幌
辛つけ麺\750 ★★★★++ 
昼時，15人待ちだ．
混雑は常態化しているようだ．
今日のは，麺の茹でにやや問題がある．
少しダレているのだ．
つけだれは，激辛つけ麺の辛味を抑えたもの．
というよりは，このつけだれを更に辛くしたのが激辛だ．
あまり辛くない．
十分旨いのだが，ややがぬるいのが気になる．
今日の出来は，全体として完璧とはいえない．
店主が疲れているのだろうか．
武蔵流湯切りも一刀流だ．
（2008／8）
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2008.08.18 一風堂／札幌狸小路店
博多つけ麺（夏期限定）\800 ★★★★++ 
ラー翁さんから，一風堂のつけ麺が旨いという情報をいただいて行ってみた．
思い出してみると，一風堂のラーメンを初めて食べたのは大名本店．
福岡に出張した1999年12月のことだ．
白丸と赤丸を２杯食べて，博多ラーメンの旨さに驚いたことをよく覚えている．
その後，東京では，恵比寿店，銀座店，六本木店でちょこちょこ食べていたが，札幌では初めてだ．
ましてや，つけ麺があろうとは・・・．
登場したつけ麺は，つけ麺のフォルムができている．
一口，おお，これは何ということだ．
豚骨魚介系つけ麺ではないか．
実に旨い．
麺は，一風堂の麺らしからぬ自家製の太直麺だ．
もちもち感のある旨い麺だ．
つけ麺として十分耐えられる強さがある．
つけ汁は，ややぬるいのが気になるが，素晴らし．
一風堂らしいまろやかなコクと旨味のある豚骨スープに鰹節が強烈に効いている．
豚骨スープの出来がいいだけに，魚介系の旨味が増幅されているのだ．
付属の柚子胡椒を入れるとアクセントがつく．
具の炙り叉焼も旨い．
メンマもいい．
残ったつけ汁にランチタイムサービスのネギ味噌ごはんをぶっ込んで食べる．
これまた旨い．
よく出来た豚骨魚介系つけ麺だ．
すすきの界隈のつけ麺の中ではダントツに旨い．
デフォで麺の量がもう少し多いといいのだが，札幌全体でもトップクラスのつけ麺といっていいかもしれない．
さすが一風堂の名に恥じないつけ麺だと思う．
８月末日までの夏期限定だ．
（2008／8）
2008.08.11 弟子屈／札幌
つけ麺\750（横丁店） ★★★+
特一富屋の辛味噌つけ麺に大いにショックを受けたが，めげずに横丁へ・・・．
弟子屈にもつけ麺がある．
麺は直に近い細麺だ．
しかも透きとおっている．
つるつる感があってそれなりに旨い．
だが，つけ麺の麺としては弱さは否めない．
つけだれは，醤油の香り高い魚介系だ．
ラーメン用の醤油ダレをそのまま使っているのだろうか．
さらりとしたあっさりタイプ．
分け麺的だが，つけだれの中に入ったオクラがとろみを出して，つけだれの面目を保っている．
岩のりの風味もいい．
具は充実している．
分厚い叉焼２枚だけでなく，つけダレの中に角切り叉焼も入っている．
それに味玉半個．
ししとうがトッピングされているのは珍しい．
細麺に特徴のあるつけ麺だ．
釧路系つけ麺とでもいうべきか．
（2008／8）
2008.07.29 Shin.／札幌
つけめん\780 ★★★++ ))
六厘舎ゆずりのつけ麺を食わせるお店として登場したようだ．
さてそのお味は・・・．
AM11:20．
満席ではないか．しばし待って入店．
若き店主のスタイルは，白タオルのはちまきに首にも白タオル．
これは東池袋から受け継がれたスタイルそのものだ．
気合いが入っている．
登場したつけ麺，
一見，つけだれは六厘舎風だが，麺は黒っぽい極太麺．
一口するる．
おっと，これはいけない．
つけだれと麺がミスマッチだ．
そもそも麺自体が旨くない．
あまり旨くないボソボソの蕎麦掻きを食べているようだ．
ラーメンの味がしないのだ．
小林の極太麺のようだが，どうしたことだろうか．
つけだれは，かなりハイレベルな味．
六厘舎ゆずりの豚骨節系魚介味だ．
やや塩気が強い．
そのせいか，うま味・コクが今ひとつ．
もう少し魚介系のパンチが欲しいところだ．
スープ割りは極めて旨い．
スープの良さを物語っている．
未食だが，おそらくここの中華そばは旨いのだろう．
容易に想像がつく．
（2008／7）
2008.07.27 黒帯／札幌
つけ麺／850（２号店オリジナル） ★★★★ ))
複雑なつけ麺だ
麺が２種類，つけだれも２種類ある．
つまり，４通りの組み合わせが楽しめるという趣向のようだが・・・．
結論敵には成功していない．
まず，つけだれは，温と冷．
温のつけだれは，動物系を主体としたコクのある濃い目の醤油味だ．
野菜や魚介系も入っている．
こちらはなかなか本格的で旨い．
ただし，具の油揚げに必然性はない．
具の足しにはいいが・・・．
冷のつけだれは，甘めの和風だし．
ざるそばのつけ汁といってもいいくらいだ．
柚子が効いていて旨いが，あくまでざるラーメンのつけだれといっていい．
麺は，ノーマルな麺と唐辛子を練り込んだもの．
いずれも中細麺だ．
ノーマル麺は，シコシコしていて旨いがつけ麺の麺としては弱い．
唐辛子麺は，唐辛子の風味はあるが辛くない．
その意味が分かりにくい麺だ．
むしろ，麺自体が辛いほうが面白そうだ．
凝ったつけ麺であることは間違いない．
だが，結局，何か中途半端な感がする．
ざるラーメンの要素が字余りなのだ．
（2008／7）
2008.07.17 Fuji屋／札幌
つけソバ醤油（大盛）\850＋味玉\100 ★★★★++))
かろうじて１つ空いていたカウンターに座る．
客入りは順調なようだ．
つけソバ 醤油 背脂煮干豚骨．
大盛りで注文する．
麺量は320g．
つけだれは，濃厚豚骨に煮干がガツンと効いた醤油味だ．
背脂もたっぷり浮いている．
塩気にやや角があるのは気になるが，野菜の甘味もよく出ていて，予想をはるかに超える旨さだ．
さがみやの極太に近い太麺には迫力がある．
浅草開化楼の極太麺に引けを取ってはいない．
eijiの麺がそうであるように，この麺ももちもちしていて実に旨い．
つけだれとの相性はバッチリだ．
具のトロトロ系の叉焼も旨い．
キャベツもいいアクセントになっている．
麺とつけだれと具が混然一体となって実に旨い．
満足度の高い１杯だ．
特に煮干がいい．
帰り際，店主に「うまかったすよ」と声を掛けると，店主は，ニヤリと・・・．
自身の現れだろう．
（2008／7）
2008.07.16 まる八ラーメン／札幌
つけめん\800 ★★★++ ))
前回食べた塩ラーメンが旨かっただけに期待してやってきた．
夜のみの営業しかしていないのは残念だ．
つけだれは，完全なる和風の醤油味だ，
動物系をベースに昆布，しいたけなどの和風味が効いている．
和食出身の店主が作るだけのことはあって，奥深い味わいがある．
だが，つけだれとしては弱いか・・・．
おとなしい味なのだ．
中細の麺は，なかなかいい．
コシがあって旨い．
つけだれとよく合っている．
全体としてのバランスは取れている．
こういうつけ麺も十分にあり得るのだろう．
あとは好みの問題だ．
（2008／7）
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2008.07.13 まるは／札幌
やおそば（５食限定）\800 ★★★★★))
夏メニューが出揃ったようだ．
冷やし中華，冷たい塩，汁なし坦々，八百そばだ．
汁なし坦々も魅力的だが，最初はやはり混ぜそばだろう．
麺の上に大量の荒削りの鰹節がかかっている．
真ん中に玉子の黄身がポツンと一つ．
迫力満点の外観だ．
ジャンクガレッジ（東京／大崎）のまぜそばよりも迫力がある．
これを丼の底のタレと絡めてグチャグチャに混ぜる．
そして，思いっきり麺をすする．
う〜ん，これは，はっきり言わなくても旨い．
麺は浅草開化楼の極太麺．
もちもち感・食べ応えとも言うことはない．
タレは，コク，旨みがギュッと凝縮された濃い口醤油ダレだ．
背脂（？）分も丁度いい．
これに鰹節の旨味が加わって猛烈に旨くなる．
これが，強い麺の味をストレートに引き出している．
具のキャベツやもやしも問題ない．
角切り叉焼も食べ応えがあっていい．
後半，付属のマヨネーズを入れると味がマイルドになる．
たこ焼きやお好み焼きにマヨネーズをかけるようなものだ．
店主には悪いが，このお店のつけ麺よりも旨い．
混ぜそばとしては，ほぼ完璧に近い出来ではないだろうか・・・．
是非とも定番メニューにして欲しいところだ．
（2008／7）
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2008.06.25 佳／札幌
あじ玉らーめん\750 ★★★★++
開店から半年．
和風だしの効いた醤油らーめんは，そろそろ味が落ち着いてきたころだろう．
おもむろに訪問する．
見た目は，eiji風の美しいラーメンではないか．
スープは，eijiを彷彿させる濃厚豚骨系だ．
濃厚な豚骨スープと昆布や煮干（？）などを中心とする魚介系のＷだろうか．
節系は，魚粉でアクセントをつけている．
醤油のトーンは弱くしてある.
だから，元スープの味がダイレクトに伝わってくる．
驚くべき力強い旨いスープだ．
麺がまた素晴らしい．
自家製の直の中細麺は，蕎麦のようにコシがあってパキパキしている．
小麦の味や風味が強く感じられて旨い．
直であるにもかかわらず，スープが濃厚なため，麺と一緒によく吸い上がる．
麺をすすった感じが実にいい．
具に玉葱を使っているあたりは，eijiと同じだ．
濃厚スープの清涼剤になっている．
厚切りの焼き叉焼は，やや火の入れすぎか．
香ばしさはいいのだが，ボロボロ感が出てしまっている．
むしろ，トロトロ系のほうがいい．
味玉は，よく味がしみ込んでいて旨いが，eijiのとろ玉に一日の長がある．))
素晴らしラーメンだ．
eijiを目標としていることは明らかだ．
スープと麺だけをとれば，eijiを超えているともいえる．
あとは，オリジナリティーとアイデンティティーの問題だろう．
（2008／6）
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