jov's house

しおラーメン\650　★★★★++ 



ラーメンが出された瞬間，鰹節のいい香りが漂う．

実に旨いスープだ．
鰹節の風味が前面に出ている．
これに野菜，動物系のコクと旨みが加わって絶妙なハーモニーを奏でている．
塩は控えめ．
素材の味が自然な形で感じられる．

麺は一条製麺の中太麺．
縮れが強くてコシがある．
堅茹でなところがいい．
スープとの相性は悪くはないが，もっといい麺がありそうな気もする．

叉焼は柔らかくて旨い．
メンマもいい．

ほぼ完璧に近いレベルに仕上がっている．
昔懐かしいレトロ感もある．
旨いラーメンだ．
（2008／4）

しょうゆらーめん\680　★★★ 



薫薫級の旨い魚介味を期待してやってきた．

たまり醤油ないし焦がし醤油を思わせる醤油の風味が際立っている．
魚介系は，鰹節のほかは雑節のようだ．
良く言えば，あっさりとした魚介系醤油スープ．
裏を返せば，動物系にしろ魚介系にしろ．旨みとコクが不足している．
少し水っぽい．

麺は縮の弱い中太麺．
コシもあってそれ自体悪くはないが，スープとの相性は今一つ．
アンバランスが目立つ．

叉焼は可もなく不可もなく．
まあまあだ．

前日に食べた薫薫のラーメンと比べると，もう一工夫必要なようだ．
（2008／4）

塩ラーメン\650　★★★★+ 



ハラガヘッタラ永坊とは，前置きの面白い店名だ．
どうせなら，ハラガヘラナクテモ永坊として欲しかった．
そのほうがアピール度がある．
そんなことを思いながら入店．

白濁スープは，豚骨系と魚介系の旨みを上手に引き出した山頭火風の塩スープだ．
ガツン系の魚介スープではないが，動物系の旨みと見事に調和が取れている．
旨いスープだ．

麺は直に近い中細麺．
柔らかめだがコシがある．
小麦粉の旨みを感じることができる．
つるつるとして喉越しがよく，どんどん吸い込める．
千太の麺と似ている．
小林だろうか．

叉焼も相応に旨い．

三色雷文のついた小ぶりの丼とともに，ラーメンそのものに昔懐かしさを感じる．
いいラーメンだと思う．
（2008／4）

弟子屈醤油\700　★★★＋



昼時，結構客が入っている．
後続組も多い．

清湯豚骨スープに魚介出汁を加えた醤油スープのようだ．
魚介系の味は結構強く出ている．
次に感じるのは濃口醤油の味と風味．
つまり魚介と醤油のスープといった感じだ．
それはそれで良いのだが，豚骨系の旨みとコクが弱いような記がする．
濃口醤油の角ばかりがめだってしまっている．

麺は縮れた細麺．
釧路の麺とも違う．

炙り叉焼はなかなかいい．
青菜も目に美しい．

弟子屈ラーメンについては詳しく知らない．
全体としては，釧路系のラーメンに近いと思う．
このお店の場合，スープの味のバランスがやや悪いというのが率直な感想だ．
（2008／5）