2008.09.29 たか家／札幌
醤油ラーメンン\650 ★★★★
昼時，お店の前にはタクシーが止まっている．
期待できそうだ．
スープは，やや甘味のある濃い口醤油味
動物系は，鶏がらメインのようだ．
昆布などの魚介系の味がよく出ている．
旨いスープだ．
麺は，和田山の中細縮麺．
シコシコしていてこれも旨い．
具は，もやしなどの野菜の入らないタイプ．
ワカメが入っている．
大振りのロース叉焼は，堅いが旨い．
茹で玉子も半個入っている．
極太メンマもいける．
昔風の醤油ラーメンだ．
なかなかいける．
（2008／9）
2008.09.27 味のブルドック／札幌
醤油ラーメン\530 ★★★★
昭和の大衆食堂そのものだ．
昼時，小さなこのお店に入る．
客はいない．
テーブル席に座ってラーメンを注文する．
父さんと母さんによる営業のようだ．
父さんは，何やら出前の料理を作っている．
母さんは，皿を出したり洗い物をしたり・・・．
見ていると，驚いたことに，父さんがビール瓶の腹でトントンと豚肉を叩き始めた．
延ばしているのだ．
何と合理的な調理方法だろう．
この豚肉，やがてフライパンに入れて焼かれた．
生姜焼きの完成だ．
かなり待って出てきたラーメンは，なかなか旨いラーメンだ．
動物系と野菜系がベースのやや甘味のある醤油スープだ．
もやしをしっかりと火当てするのに使ったラードの香りがいい．
中太麺は，麺硬でいい．
どこの麺だろうか．
もも肉叉焼は硬いが味があって旨い．
豚肉がいいのだろう．
昔懐かしいラーメンだ．
しかも，スープと麺のバランスがいい．
よくまとまったラーメンだ．
誰にも食べやすい．
なかなか喰える旨い醤油ラーメンだ．
（2008／9）
2008.09.25 しら瀬／札幌
鴨せいろ\785 ★★★★ 
福井に旨い鴨せいろがあると聞いてやってきた．
西野方面からどんどん歩き，どんちゃんの前を通って更に数百メートル．
ようやく到着した．
蕎麦はきいれいな更科だ，
蕎麦の風味がいい．
コシもしっかりしている，
旨い蕎麦だ．
つけ汁も鴨の味がよく出ている．
鴨肉は，食べやすいように角切りになっている．
量も多い．
つけ麺でいえば，角切り叉焼がゴロゴロと入っている感じだ．
白髪ネギもいい．
なかなかの力作だ．
（2008／9）
2008.09.24 大徳／伊達
鴨ざるそば（大盛り）\850 ★★★★+ 
”天高く鴨肥ゆる秋”（？）
それにしても，いずみ食堂（日高門別）の鴨せいろは旨かった．
今日は伊達に出張だ．
そういえば，伊達にも鴨ざるが旨いという評判の蕎麦屋がある．
というわけでこのお店へ・・・．
蕎麦は，平たい薄切りだ．
二八だろうか．
洗練された蕎麦だが，薄切りだけにコシが弱い．
つけ汁は，鰹・昆布がベースの熱々．
これに，鴨肉こそ量は少ないが，鴨の味と油がトロリとよく出ている．
しかも鰹節ガツン系だ．
やや甘めのところもいい．
旨い鴨ざるだ．
もし，蕎麦がShinの以前の小林の極太麺だったら，旨い鴨つけ麺（？）になること請け合いだ．
（2008／9）
2008.09.22 あじ福／札幌
あっさり正油ラーメン＋ミニチャーハン（ラーメンセット）\700 ★★★★＋ 
AM11:05．
暖簾は出ていないがドアが開いている．
中を覗いて父さんに「まだっすか？」と声を掛ける．
「今，すぐあけっから，入ってな．」と父さん．
長いカウンターに陣取る．
メニューが多くて目移りがするほどだ．
ここまではるばる散歩してきたせいか，妙に原が減っている．
セットメニューにする．
鶏ガラ魚介系の甘めのスープは，実に昔懐かしい．
魚介系は，昆布の味が中心だ．
薄味だが実に旨い．
化調は，昭和のラーメンの象徴だ，
麺は，小林の中太麺．
やや角があってこのスープとの相性は今一だが，この茹方は年季が入っている．
もやしは，火当てをしないタイプ，
だが，いい味を添えている．
チャーシューは，ホロホロ系で旨い．
チャーハンは，作り置きを温めたようだ．
だが，レトロこの上ない．
旨い．
昔懐かしいレトロ感が素晴らしい．
これぞラーメンと言っている．
チャーハンも旨い．
しかも安い．
大いに満足のいく大衆食堂だ．
（2008／9）
2008.09.21 �ξ供浸ニ�
炒飯\450 ★★★★ 
”kuro”さんや”あか”さんお勧めの炒飯だ．
父さんが炒める．
中華鍋をあおりにあおって丹念に炒めるのだ．
そして，醤油を投入．
出来上がった炒飯は，ザ・クラシック．
昔ながらの炒飯そのものだ．
ご飯はパラパラ．
焦げた醤油とラードが香ばしい．
なるほど．
昭和レトロな旨い炒飯だ．
しかも，量があって安い．
言うことなしの炒飯だ．
（2008／9）
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2008.09.20 権ちゃんチャンポンラーメン食堂／札幌
チャンポン\750 ★★★★+ 
これは旨い．
魚介，野菜などの旨味とコクがぎっしりと詰まった醤油味のスープだ．
ベースのスープに，えび・いか・ホタテ・アサリ・ホッキ・ワカメ・白菜・もやし・たまねぎ・にんじん・しいたけ・豚肉・かまぼこ（なると）などの具から出たエキスがたっぷりと加わっている．
麺は，一柳の直に近い中細麺．
通常の1.5玉分はある．
シコシコ系でスープとの相性はバッチリだ．
長崎系というよりは，オリジナリティーの強いチャンポンだ．
ボリュームは満点．
内容の充実した旨いチャンポンだと思う．
（2008／9）
2008.09.19 やま忠川原食堂／札幌
みそラーメン\500 ★★++ 
昼時，久しぶりの訪問だ．
相変わらず，ゆったりとした空気が流れている．
今日は，未食のみそラーメンにする．
う〜ん，このスープは，サッポロ一番みそラーメンのスープそのものだ．
本物のラーメンでこれだけよく似たスープは他にはないだろう．
まずくはないが，旨味が足りない．
逆に言えば，味噌汁風で素朴で旨い．
麺はいい．
低加水気味の麺は，昔懐かしい．
具は，焼き肉風のチャーシューだが，レトロ感は十分．
伝統的なサッポロ味噌ラーメンとは全く違うが，これはこれでレトロなところがいい．
どうやらこのお店は，ノーマルなラーメンのほうがダントツにいいい．
まあ，こんなもんだろう．
（2008／9）
2008.09.17 芳蘭／札幌
ワンタンメン（塩）\950 ★★★★＋
昭和28年．
初代ラーメン横丁で創業した．
正統派サッポロラーメンのお店だ．
昭和の時代，どこのラーメン屋にもあったワンタンメン．
現在では，クラッシックなワンタンメンには，なかなか出会えない．
塩スープは，もやしの火当てに使ったラードの旨味や香りが加わって香ばしくて旨い．
昭和ノスタルジーをひしひしと感じさせる．
このスープには，西山のもちもち中太麺でなければならない．
黄色味がかったワンタンは，ツルツル．
シュルシュルと吸い込まれていく．
玉子入りだろうか．
具は入っていないが，昔懐かしワンタンだ．
やや値段は高いが旨い．
（2008／9）
2008.09.16 爐／札幌
醤油ラーメン\750 ★★★★
昭和26年．
札幌も，まだまだ戦後の混乱が収まっていなかった時代だったのだろう．
北大学恵迪寮（けいてきりょう）生が通ったというこのお店．
このお店の現在のような醤油ラーメンが当時から出されていたとしたら，学生達にとっては斬新なラーメンだったに違いない．
強火で煮出された豚骨スープに焦がしラード．
ほのかに魚介味が混じっている．
蜂屋系の旭川ラーメンのスープとも違う濃厚豚骨醤油スープだ．
麺は西山の中太麺．
前回食べたスペシャルラーメンと比べると，やや旨味とコクが不足している．
魚介類がたっぷりと入っていない分，味が出ていないなのだろう．
焦がしラードの威力もスペシャルラーメンほどではない．
だが，他ではなかなか味わえない旨い醤油ラーメンであることは確かだ．
（2008／9）
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