jov's house

正油ラーメン\650　★★★



隣のけんじが定休日なせいだろうか．
お昼，ほぼ満席だ．

白の大きな丼に盛られている．
大衆中華食堂らしからぬ姿だ．

豚骨，野菜ベースの醤油味．
あっさりとした昔ながらのスープだが，ややコクと旨み不足している．
反面，化調は強くない．
野菜を炒めたラードの香りがいい．

麺は，北海道熊さんの中細麺．
つるつるしている．
麺の量は多い．通常の1.5倍はあるだろうか．

叉焼は，ホロホロ系．
２枚入っている．
野菜は，もやしと白菜をラードで炒めたもの．
それなりに旨い．

昔ながらの札幌正油ラーメンだ．
普通に食べるにはいいだろう．
（2008／5）

正油ラーメン\500　★★★+ 



常連さん達が店の父さんや母さんとだべりながらラーメンを食べている．
正油ラーメンが旨そうに見えたので注文．

昔ながらの札幌正油ラーメンだ．
豚骨・野菜がベース．わずかに節系が入っている．
化調も通常どおり．

麺は一柳の中太麺．
茹で加減はちょうどいい．
まあ普通の麺だ．

具はもやしの入らないタイプ．
叉焼は豚ももの堅いタイプだ．

日常的に食べる大衆中華食堂のラーメンだ．
こういうラーメンがいい．
（2008／5）

味噌ラーメン\500　★★★ ＋ 



夕方以降の営業になったようだ．

店の前に置かれた錆びたブリキの看板に蘊蓄が書かれている．
「本店のみそラーメンは十五品もの材料を一時間以上おろ火でねり合わせめんは熟成めんがさわがれている今昔ながらの香りの良い若めんを使用しています．六宝飯店」とある．

雑然としたレトロな店は，やはり落ち着く．
先客２名が何やら食べている．
何かと話題の多いご主人にみそラーメンを注文する．

何とも表現し難い味噌スープだ．
独特なスパイシーな辛みがある．
あえて言えば，食堂たかだのスープに似ている．

麺はさがみ屋の中太麺．
若麺ということだが，熟成麺との判別はつきにくい．

具の茹でもやしは少々水っぽい．
叉焼は小さいが普通だろうか．



昔ながらの札幌味噌ラーメンの範疇にあるラーメンだ．
ワンコインで食べられるところがいい．
（2008／5）

しょうゆラーメン\650　★★★★+ 



お昼時，結構混んでいる．
ほぼ満席だ．

札幌の昔懐かしい正油ラーメンだ．
鶏がら・豚骨・野菜がベース．
透明感がある．
やや甘めでコクと旨みがよく出ている．
油はやや多めだが，札幌ラーメンらしい．
ゴマがいいアクセントになっている．

さがみ屋の中太麺麺は，コシがある．
しかも麺堅でこれまた良い．

叉焼は，ホロホロ系．
これはどうということもない．
適度に火当てされたもやしは，シャキシャキしていて旨い．
半熟玉子もそれなりに旨い．



全体として無難にまとまった旨いラーメンだ．
レトロ感もある．
（2008／5）

カツカレー\840　★★★＋＋



蕎麦屋だ．
旨いカツカレーがあると聞いてやってきたのだが・・・．

カツは厚めでサックリと揚がっている．
肉の味も感じられる旨いカツだ．

カレーソース．
う〜ん，またか・・・．
まただ．
甘めのポーク味だが，レトルトカレーや業務用カレーの域を出ていない．
ただし，カツの上に別途カレーソースがかけられているところがいい．
カツカレーたるや絶対かくあるべきだ．
カツカレーに対する理解が深いことだけは事実のようだ．

今時，昔ながらの香り高い蕎麦屋のカレーを期待するのは無理なのだろう．
カレー専門店や洋食屋以外のお店で旨いカレーを食べるのは無理な時代なのだろうか．
そうはいっても旨い部類のカツカレーだった．
（2008／5）

正油ラーメン\700　★★★★ 

 

バホ丼さんから，味の三太が営業を再開したとの情報をいただいた．
去年の６月ころから，何度行っても営業していなかった未食店だ．
さっそく行ってみた．

店主のおばあちゃんは，どうやら体調不良で入院していたようだ．
4月16日から営業を再開したとのこと．

午後1時過ぎだというのに，店内は，ほぼ満席の状態だ．
長らく営業再開を待ち望んだ常連さん達だろう．

それにしても，お婆ちゃんは苦しそうだ．
めまいがすると言っては，ふらふらしてかろうじてラーメンを作っている状態だ．
やはりまだ体調がすぐれないのだろう．
お気の毒だ．

スープは，豚骨，野菜のコクと旨みがよく出ている．
甘めの醤油スープは，実にレトロで昔懐かしい．

麺の量が多い．
優に２玉分はある．
おばあちゃんは大盛りと間違えているのだろうか．
西山の中太の袋麺は，上手に茹でてある．

もやしの火当てはほんの少しだ．
それでもにんにくが効いていて旨い．
叉焼が少し貧弱なのは残念だ．

レトロな昔懐かしい旨いラーメンだ．
創業の経緯にはよく分からないところがあるが，お婆ちゃんの話では，そのルーツは帯広にありそうだ．
いつまでも頑張ってラーメンを作っていただきたいものだ．
（2008／4）

親子丼\850（ランチ）　★★★★ 



今日はラーメン定休日．
北海地鶏を使った絶品の親子丼が食べられると聞いてやってきた．
親子丼といえば，少年のころ，母が作ってくれた食．
僕の食の記憶に鮮明に残る味だ．

洒落た店内を観察するに，本来は，北海地鶏を使った上品な肴をメインとするワインバーのようだ．
昼は，ランチサービスの親子丼のみ． 



美しい親子丼だ．
大衆食堂の親子丼とはえらく違う．
味噌汁とサラダがついている．

北海地鶏の玉子は，わずかに熱を加えただけのとろとろ状態．
ほとんど玉子かけご飯に近い状態になっている．
熱を加えるのを極力控えて地殿の玉子の良さを引き出そうとする作戦だ．
確かに旨いのだが，ここまで生に近いとその是非は評価が分かれるところだろう．

だし汁は薄味．
甘味控えめな上品な味付けだ．

具の地鶏もも肉は，意外なほど柔らかい．
地鶏特有の堅くて味のある肉を期待していたのだが，旨みは今ひとつだ．
肉も細かくカットされていて，食べ応えに欠けている．
北海地鶏をふんだんに食べているという満足感が沸かないところが残念だ．

なお，ご飯は五穀米だそうだ．

良質な素材にこだわったハイレベルな親子丼であることには間違いない．
問題は，パーツが良質で玉子が半熟でありさえすれば，旨い親子丼となるかどうかという点だ．
北海地鶏といえば，道内の養鶏の未来がかかっている．
その味を最大限に引き出すための工夫を含め，この親子丼の作り方には大いに検討の余地がありそうだ．
（2008／4）

正油ラーメン\600　★★★+ 



ほのかに昭和の香りがする店内だ．
近所のサラリーマンやタクシーの運転手が昼飯を食べている．
街の大衆中華食堂の昼時の風景だ．

実にあっさりとした醤油味のスープだ．
油も化調も控えめ．
その分，コクや旨みに欠けるが，自然な味で飲みやすい．
醤油の香りも立っている．

麺は西山の一般的な中太麺．
炒めもやしや叉焼も普通だ．

札幌の昭和の大衆中華食堂の普通のラーメンだ．
普通に食べて普通に旨い．
近かったら毎日行って食べる．
そんなラーメンだ．
（2008／4）

塩ラーメン\650　★★★+ 



遅いお昼，先客３名．
カウンターで新聞を読みながら正油ラーメンを啜るおっさん．
奥のテーブル席で餃子定食とチャーメンを食べる２人組みの兄ちゃん達．
老舗のラーメン屋のいつもの風景だ．

厨房内は，女将さんらしき人ともう一人の女性陣．
大将は夜しか出てこないようだ．

期待していた塩だが，どうしたことだろう．
化調の味ばかりがする．
豚骨・野菜ベースのスープだが，旨みが不足している．

麺は，正油と同じもの．
これは良い．

昔ながらのもも肉叉焼は味があっていい．

スープと麺のバランスがバラバラだ．
作り手の問題だろうか．
（2008／4）

 
正油ラーメン\650　★★★★★ 



昔懐かしい昭和の中華そばが食べたい．
というわけで味の信ちゃんへ・・・．
すすきのの外れにあるお店は，昼時だというのに客はいない．
外は雪だ．

透明感のある旨そうなスープ．
鶏がら・豚骨，野菜ベースの甘みのある昔懐かしい醤油味だ．
ほのかに感じる昆布の味は，化調だろう．
これがレトロ感を一層引き立てている．
すっきりとしていて，実に旨い．
少々ぬるめだが，昔食べた懐かしい昭和の中華そばのスープそのものだ．

森住の中太麺は，やや水っぽさが残っているが，もちもちしている．
これもまあまあ旨い．

もも肉叉焼は堅いが味がよく沁みこんでいる．
いかにも昔ながらの叉焼だ．
余計な具が入っていないところもいい．

油が少々多めのところが札幌らしいが，伝統的な東京系のラーメンに極めて近い．
今時のこってり・濃コク系とは対極にあるラーメンだ．
札幌で，昔懐かしい昭和のレトロな旨い中華そばを挙げろと言われれば，迷わずこのお店の正油ラーメンを挙げるだろう．
近々，塩ラーメン，餃子，焼きそば系も食べてみたいところだ．
（2008／1）

塩バターラーメン\750　★★★＋ 



夜８時ころの入店．
まだ．すすきのの酔客はいない．
大将が一人厨房に立っていた．
元祖塩バターラーメンを注文する．

デジカメを忘れたようだ．
携帯で撮影する．

固形のバターがトッピングされているものとばかり思っていたら違っていた．
スープに溶かしてあるのだ．
スープの味とバターの塩気と風味が加わって旨い．
ただ，元のスープに豚骨の臭みが残っているのが残念だ．

具の野菜もバターで炒めてあるようだ．
バターの味がついている．

レトロ感あるラーメンだ．
これが昔ながらの札幌バターラーメンなのだろう．
（2008／4）