2008.08.31 シグナル食堂／小樽
正油ラーメン\450 ★★★★+ 
つぶ焼\550 ★★★★+ 
朝里駅に降り立つと，石狩湾の潮騒と磯の香りが身を包む．
よく晴れた夏の日の午後だ．
駅前の小さな食堂では，窓ガラス越しの店先でおばあちゃんがつぶを焼いている．
香ばしい醤油の焦げた香りが鼻孔をくすぐる．
香りに惹かれて入店する．
カウンター３席と４人掛けテーブル１卓だけの年季の入った狭いお店だ．
カウンターの奥の厨房で何やら作業をしているご主人につぶ焼きと缶ビールを注文する．
おばあちゃんの焼いた熱々のつぶには，たっぷりと醤油ダレが入っている．
やけどしそうな貝殻の縁に口を当ててタレをすする．
旨い，醤油ダレに貝特有の旨味が加わっている．
つぶは青つぶのようだ．
よく焼けている．
つぶ焼きを肴にビールを飲む．
駅の踏切の警報機がカンカンと鳴って列車が近づいて来るの知らせている．
情緒ある響きだ．
この食堂の名前の由来なのだろう．
店内を見回す．
短冊メニューが張ってある，
ラーメン，カレーライス，チャーハンがあるではないか．
迷わずラーメンを注文する．
スープは，鶏ガラ魚介系の昔懐かしい味だ．
魚介系が少し変わっている．
貝類の味が強い．
もしかしたらつぶだろうか．
アサリのような気もする．
深いコクと旨味がある旨いスープだ．
麺は中細の直麺．
やや低加水のシコシコ麺だ．
これもいい．
具にほうれん草が入っているあたりは，札幌昔風だ．
やや量は少ないが，値段の割にはかなり旨い．
なかなかのラーメンだ．
旨いつぶ焼きに昔懐かしいシンプルなラーメン．
石狩湾に面した小さな駅の前にあるほのぼのとした雰囲の食堂だ．
（2008／8）
))
2008.08.30 大丸ラーメン／小樽
ラーメン\630 ★★★★+ 
昼時，満席に近い状態で客が入っている．
地元客だ．
スープは，鶏ガラ魚介系の醤油味だ．
コクと旨味も十分だ．
化調が効いたやや甘めのところが昭和レトロな郷愁をかもしだしている．
麺は西山の中太麺．
直に近い．
やや柔らかいが，このスープにはよく合っている．
なかなか旨いラーメンだ．
昔懐かしくて誰もが食べやすいところがとてもいい．
（2008／8）
2008.08.26 いずみ食堂／日高門別
かもそば\950 ★★★★++ 
かもせいろそば\950 ★★★★★ 
ラーメン屋ではない．
北海道の蕎麦屋の中でも，超有名な蕎麦屋だ．
特にかもそばが旨い．
実は，僕は鴨に目がないのだ．
鴨ロース，鴨の燻製，鴨鍋．
その辺りにいる鴨を見ただけで，捕まえて食べたくなるのだ．
鴨の天敵なのだ．
というわけで，店の母さんに鴨味の濃厚なやつを作って欲しいと強引に頼んでみた．
母さんいわく，「どんやつを作りゃいいのさ．」
「う〜ん，鴨脂ガツン系かなぁ〜」
訳の分からない説明に母さんが納得したかどうか分からないが，とにかく作ってくれたのだ．
かけ汁はものすごい濃厚な鴨味だ．
鴨肉がゴロゴロ入っている．
鴨脂でとろみがついているかと思うくらいだ．
ネギの旨味と甘みのある醤油味が絶妙だ．
これにこのお店特有のふぞろいな手打ちの極太平そば．
蕎麦の自然な風味がよく出ている．
だが，やや茹で過ぎか．
へなっているところが残念だ．
それにしてもこの濃厚なかもそばは実に旨い．
一気にたいらげた．
これに味をしめた僕は，更にかもせいろを注文．
つけ麺と同様に，これなら蕎麦が締まって更に旨いに違いないとにらんだからだ．
つけ汁は同じ手法で作ってもらった．
旨い！
僕がにらんだとおり，蕎麦が締まっている．
これに濃厚鴨脂の甘い醤油味のつけ汁だ．
これまた鴨肉がゴロゴロ入っている．
ネギも旨い．
つけ麺でいえば，極太麺に濃厚豚骨醤油だれ・叉焼増しといったところだろうか．
最高だ．
温も冷もどれも旨いかもそばだ．
洗練された蕎麦ではないが，蕎麦の良さが十分味わえる．
母さん，どうも無理を言ってすみませんでした．
ありがとうございました．
（2008／8）
))
2008.08.25 食堂むてき／えりも
つぶラーメン\700 ★★★★++ 
襟裳岬は，晴れていても風が強い．
冬は，想像を絶する強さなのだろう．
辺りは，一面の草原だ．
襟裳岬の売店内に何店かある食堂のうち，このお店に入る．
名物のつぶの味に期待してつぶラーメンを注文する．
スープを一口．
これは旨い！
ベースは鶏ガラだろうか．
これに，昆布などの魚介系の味が効いたあっさり塩ラーメンだ．
旨味・コクとも十分だ．
ゴロゴロと入ったつぶの旨味が出ているのだろう．
麺は，やや低加水の中細麺．
シコシコしている．
これも旨い．
具のつぶは，その量もさることながら，味があって旨い．
貝類特有の旨味だ．
スープと一体感がある．
期待を大きく上回る旨いラーメンだ．
えりもらしいところもいい．
今度，襟裳岬に来ることがあったら，間違いなくこのお店でこのラーメンを食べることだろう．
それくらい旨いラーメンだ．
（2008／8）
))
2008.08.13 奈都利家／札幌
かつ丼\550 ★★★★ 
今日は，久々のラーメン定休日．
クラシックなかつ丼にしよう．
浪速のかつ丼と称する昭和レトロなこのお店へ・・・．
構造が複雑な不思議なかつ丼だ．
まず，丼の底にはご飯．それはあたりまえだ．
その上にはキャベツの千切り．
更にその上に出汁でどじたふんわり卵．
そして，とんかつ．
その上にはドロ辛ソースがかかっている．
つまり，５重構造になっているのだ．
とんかつ・とじ卵・キャベツを混ぜ気味にしてご飯と一緒に食べてみる．
さっくりと揚がった辛味ソースの効いたとんかつ，とじ卵の甘み，キャベツのサクサク感がご飯と一体となって実に旨い．
味噌汁もお袋の味． 
要するにソースかつ丼ととじかつ丼を合体させたかつ丼だ．
それぞれのパーツの良さが一体となって旨い．
若干量は少ないが，値段もは良心的だ．
（2008／8）
2008.07.31 冬冬／札幌
あぶら〜麺\730 ★★★★ 
いわゆる油そばだ．
麺は中細の縮れ麺．
使われている油は，オリーブオイルとネギ油だそうだ．
良質なものが使われている．
つや，味も良く，自然な滑らかさが感じられる．
これに，にんにくがほどよく効いたコクのある醤油味ダレはなかなか旨い．
具のもやしやキャベツとよく混ぜて食べると，まるで醤油焼きそばを食べているような感じなる．
量は多くはないが，旨い油そばだ．
（2008／7）
2008.07.12 紅燕／札幌
東京つけめん\735 ★★★))
気になっていた東京つけ麺を食べるための再訪だ．
麺は中太．
つるつるしていて旨い．
個人的には麺固のほうがいいが，これはこれでつけ麺の麺になっている．
麺の量は普通のラーメンの量くらいしかない．
やや少ない感じだ．
つけだれは，伝統的な札幌醤油ラーメンのスープを濃くしたイメージ．
豚骨，野菜をベースの濃い口醤油味だ．
油の量も結構多い．
しかも，かなりしょっぱい．
麺との相性は悪くない．
化調がきついが，つけだれとしてはこんなもんだろう．
具は，ロースの叉焼２枚，味玉半個，メンマ，麩，ネギ．
札幌風だ．
割りスープが最初からどかんと出てくる．
こんなに必要ないと思うほどだ．
このスープ自体，さほど旨くはないが，つけだれに加えると旨くなる．
東京つけめんと称しているが，つけだれや麺が東京風ということではない．
どうやら，冷やしラーメンやザルラーメンと違い，つけだれが熱いという特徴を意味しているようだ．
（2008／7）
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2008.07.10 加茂川／札幌
うな重（松）\2800 ★★ ))
今日はラーメン定休日．
考えて見れば，札幌のうなぎ屋で食べたことがない．
土曜の丑の日も近くなってきた．
そうだ，今日は好物のうなぎにしよう．
実は，うなぎには，僕の少年時代からの特別なこだわりがあるのだ．
昼時，何と満席に近い．
店主と女性があたふたと走り回っている．
不思議なことに，店内はうなぎ屋特有の香ばしい匂いや炭火の煙もない．
しかも2人で店を切り盛りしている．
うなぎ屋では考えられないことだ．
嫌な予感が・・・．
結論から言うとnot good だ．
うなぎは，愛知県一色産のもののようだ．
大振りで脂ものっており，うなぎ自体は悪くない．
問題は焼きだ．
いったい何で焼いているのだろうか．
無煙ロースターか何かだろうか．
うなぎの脂が全く抜けていないのだ．
そのため．うなぎが脂でべちゃべちゃしている．
炭火で焼いたときのように，焼けた脂・タレの香りや香ばしさ，炭火の香りは全くしない．
しかも，写真にあるとおり，黒焦げになっている．
これはいかにもひどい．
焦げ臭さだけが際立っている．
店主が忙しさの余り，店内を走り回っていて，うなぎから目を離した証拠だ．
うなぎ屋としては大失格だ！
基本ができていない！
タレも良くない．
うなぎのタレ特有の深いコクと味がない．
甘味も不足している．
醤油の角だけが気になる．
おのずと．焼き上がりの照りも不足している．
これでは．うなぎ専門店の蒲焼の体をなしていない．
長芋の短冊，漬け物，肝吸いがついているが，値段を考えると，現状ではお薦めできない．
（2008／7）
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2008.07.09 ラーメン誠／札幌
正油ラーメン\500 ★★★★ ))
夕暮れ時の山鼻19条は，電車通りとはいえ，どこかもの悲しさが漂っている．
独特の郷愁を帯びた昭和レトロな市電のモーター音がその感を一層深くする．
古びたラーメン居酒屋がそこにある．
貧乏学生時代，夕方，一杯やってはラーメンを食べた路地裏系のラーメン屋の風情そのものだ．
カウンターと小上がりだけの狭く雑然とした店内では，小上がりに腰を下ろした経営者らしき父さんと厨房の中の母さんが常連客らしきおばさんと盛り上がっている．
話の種は，テレビから流れる昭和の懐メロだ．
熱気を帯びた父さんは，思わずテレビと一緒に歌い出す．
やたらと声がでかいのだ．
突然現れた一見の客など気にもとめていないようだ．
僕は，カウンターに座って黙々と生中を飲む．３人の話はやがてお店の話に・・・
「隣のお店，突然，閉めちゃったんだよ．30年もやってたのにね．」
「うちは今年で29年目．来年は30周年記念やるから是非来てよ．」
「でもね，俺，30年やったら店閉めるつもりだから・・・」
「いやいや，私は，35年やるつもりだからね．」
店の経営について，父さんと母さんとでは思惑が違うようだ．
３人の話は，延々と続いている．
母さんに注文したラーメンは，なかなか出て来ない．
母さんも話しに夢中だからだ．
ようやく登場したラーメンは，昔懐かしい昭和の札幌ラーメンだ．
豚骨の旨味と野菜の甘みがたっぷりと出ている．
何とも言えない深いコクもがある．
麺が柔柔なのはさておこう．
戦後の札幌ラーメンの確かな潮流の中にある昔ながらの旨いラーメンだ．
勘定を済ませると，母さんが言った．
「ねえ，お客さん，ラーメン頑張るから・・・．また来てね．」
35年はお店を続けたいという母さんの想いを，僕のような一見の客にも伝えたかったのだろうか・・・．
（2008／7）
2008.07.08 おきもと／札幌
正油ラーメン\650 ★★★++ ))
昼時，めざすは初ちゃん食堂．
暖簾が出ている．
経営者らしき腰の曲がったばあちゃんとおじいいちゃんが出迎えてくれた．
ラーメンを注文する．
おばあちゃん曰く．
「ラーメン今やってないの．暑くなっちゃって・・・．ごめんね．」
どうやらこの時期は定食しかないようだ．
藤良食堂の一件が頭をよぎった．
それでも何か別のものを食べようかとも思ったが，撤退を決断．
stcさん風に，「またくるわ」と言い残して店を出た．
おばあちゃんは，悲しい想いをしたのだろうか・・・．
ご高齢のお二人．
いつまで店が続くのか心配だ．
というわけで，近くの未訪のおきもとへ・・・．
こちらは，ご子息らしき方も加わって家族で店を支えているようだ．
しばらくは安泰だろう．
伝統的な札幌正油ラーメンだ．
豚骨，野菜ベースの醤油味．
これにラードの旨みが加わったやや甘めの旨いスープだ．
麺は小林の中太麺．
これもまずまず．
炒め野菜もなかなかいい．
標準的な旨いラーメンだ．
札幌の伝統を守っている．
（2008／7）
