jov's house

つけめん\850＋味玉\100　★★★★★



そろそろつけ麺モードに入ってきた．
本格的に札幌最前線のつけ麺を食べる前に，東京つけ麺の味を再確認しておく必要がある．
だが，今日は，午後２時の飛行機で札幌に戻らなければならない．
とすれば，羽田空港にアクセスのよい品川界隈だ．
品達のTETSUか大崎の六厘舎にするか迷ったが，やはり六厘舎だろう． 

今日は雨．
もしかしたら行列も短いかもしれない．
そんな淡い期待を抱きながら，開店30分前の到着を目処に大崎駅西口を出る．

午前11時，予定どおり開店30分前に到着．
なんと，雨にもかかわらず，既に40人ほどの行列ができているではないか．
３クール目にもぐり込めるかどうか微妙なところだ．
飛行機の時間が気になる．

午前11時30分　開店．
行列は60人を超えている．
並び場所は，近所迷惑を避けて，狭い路地や歩道にセーフティーコーンを使って複雑に指定されている．
客が次から次へとやってきて，行列の後ろに並んでいるようだ．
行列の最後は，もはや見えない．

午前11時50分．
注文取りの店員が傘もささずにやってきた．
３クール目にもぐり込めそうだ．
豚ほぐしをトッピングしたかったが，前に食べたことがある．
つけ汁の味に影響がないよう味玉にする．

午後12時10分
第３クール10数名が一斉に入店．
ここからは早い．
事前注文により，浅草開化楼の極太麺は茹で上がっているからだ．
注文順にどんどん出てくる． 



つけ麺は麺が命．
浅草開化楼の極太麺は，優に300グラム以上はある．
もちもち感・味は，やはり素晴らしい．
迫力満点だ． 



ややとろみのある濃厚なつけだれは，煮干や節の魚介系と豚骨・鶏がらの動物系がガツンとくる醤油味．
海苔の上に魚粉を載せるスタイルの発祥店でもあるが，魚粉は必要ないくらい魚介味は濃厚だ．
旨み，コクとも申し分ない．
麺との味を引き出すのに十分だ．
あとはガツガツと食べるのみ．

隣のカップルがここはスープ割りがないみたいだとささやいている．
どこにも表示がないからかもしれない．
そんなことはない．柚子風味のスープ割りをしてくれるのだ．
そこで，先陣を切ってスープ割を申し出る．
続いて，他の客も一斉に注文した．
面白い光景だった．

今回は３度目の訪問．
最初にこのお店を訪問したのは，オープンから１ヶ月くらい経ったころのことだった．
店主は，東池袋大勝軒出身ということで注目を浴びただけに，当初から行列店ではあった．
だが，今日のような行列ではなかった．
あれから約３年．
麺もスープも随分進化した感じだ．
味も行列も本家を超えて，超一流店となったことを実感したダイナミックな１杯だった．
（2008／5）

味玉塩らぁめん\800　★★★★++



鶴間（神奈川／大和）にあった維新が横浜駅付近に移転してきた．
つい最近のことのようだ．
好きな系統のラーメン屋だけに，この機会に立ち寄ってみた．

正確には４月８日にオープンしたようだ．
店内には，花は取り払われていたが，他店からの開店祝いのプレートだけが置いてある．
何と一番大きなものがちゃぶ屋の森住店主からのお祝いだ．
次に，ロックンロールワンの嶋崎店主から・・・．
維新の店主は，ZUND-BARの出身．
中村屋あたりからのお祝いなら分かるが，筆頭がちゃぶ屋とは・・・．

出てきた塩ラーメンの丼を見てまたまた驚いた．
何とちゃぶ屋そっくりの丼だ．
鶴間時代の丼には維新の屋号が入っていたという記憶だ．

麺を一口すすって更に驚いた．
細麺だが，食感，味，柔らかめな茹で方といいちゃぶ屋そっくりの麺なのだ．
CHABUYA JAPAN　の麺をそのまま使っているのではないかと思えるほどだ．
維新がいつの間にかちゃぶ屋系に・・・．

だが，スープが違った．
これはZUND-BAR系のスープだ．
鶏がら・魚介の深みのある旨いスープ．
麺も実は中根製麺のもののようだ．
安心した．



そんなことを思いながら食べているうちに，スープもなくなっていた．
移転オープンして間がないこの時期に，これだけの味が出せるのはさすがだ．
評判店だけのことはある．

自宅に帰る途中，吉村家の前を通った．
いわゆる家系ラーメンの総本山だ．
何と30人ほどの待ちが出ている．
横浜豚骨醤油ラーメンの人気は未だに衰えていないようだ．
（2008／5）

らぁ麺\650　★★★★++



東京出張だ．
というか，東京本社からの呼び出しだ．
ここが単身赴任のつらいところ．
とはいえ，自宅に帰るとともに，東京でラーメンを食べる機会でもある．

今日は時間がない．
お昼，目的地途中の護国寺で下車．
ちゃぶ屋に立ち寄る．
何と５年ぶりだ．
すっかり店舗が新しくなっている．

森住店主が厨房に立っている．
超有名店ともなると，経営者は店長に任せきりになりがちだが，立派なことだ．
平ざるのさばきは一流．
最後に麺が宙高く舞って平ざるに大きな音を立てて収まるのだ．
何かショーを見ているような気分にもなる．

こだわりの丼に盛られた醤油の香り立つ豚骨・鶏がらスープ，滑らかな自家製中細麺は，文句なく旨い．
焦がしネギがいいアクセントとなっている．
叉焼は，いつものように完璧．
旨いことこの上ない．



さすがだと言いたいところだが，今日のスープはやや旨み不足か．
（2008／5）

限定塩らぁ麺\1000　★★★★



佐野実さん直営の支那そばやで食べるには，新横浜ラーメン博物館に入館しないといけない．
入館料を取られるところが痛いが，やむを得ない．

博物館の体感ゾーンは，駄菓子屋，カフェ，交番，銭湯，商店など，昭和レトロな下町が再現してある．
その所々に出店しているにラーメン屋があるという趣向だ．
支那そばやもその１店．

いつもは団体の観光客が入るため，どのラーメン屋にも行列ができる．
だが，今日は空いている．
団体さんが来ていないのだろう．
支那そばやに直行して噂の限定塩らあ麺を注文する．

鶏，豚骨に魚介系が加わったほのかに甘めの塩スープだ．
大量の刻みネギが入っている．
旨いスープだとは思うが，劇的に旨いわけではない．
ネギのせいかどうかは分からないが，味がピンボケの感じがする．
こだわりの直に近い細麺は，さすがに旨い．
つるつるしている．
舌触りも良くて喉越しがいい．
具の鶏ハムはなかなか．
高級感がある．

全体としてよくできた塩ラーメンではある．
だが，高級素材にこだわったラーメンにしては，たいした感動が沸かない．
これで1000円は明らかに高い．
あまり印象は良くない．
口直しに館内のレトロなカフェに入り，カウンターに座ってビールを飲んだ．
マスター曰く，「今日は珍しくどこも空いているねぇ．」
（2005／12）


支那そばや　横浜市港北区新横浜2-14-21　新横浜ラーメン博物館内



創業1986年（昭和61年）．
創業者は，かの佐野実さん．洋食のコック出身．
藤沢市鵠沼（くげぬま）海岸に支那そばやを開業し，2000年に新横浜ラーメン博物館に出店した．
20004年に鵠沼海岸の本店を閉鎖したため，現在，佐野さん直営の支那そばやは，新横浜ラーメン博物館の１店のみ．

佐野さんを一躍有名にしたのは，TBSの番組「ガチンコラーメン道」．
ラーメン職人を育てるという企画の番組で指導者役に・・・．
出演者を怒鳴りつけたり，スープを捨てたり派手なパフォーマンスを演じた．
実際の弟子にも厳しかったようで，「ラーメンの鬼」と呼ばれるようになった．

また，食材に対するこだわりも強く「食材の鬼」とも呼ばれている．
実際に，支那そばやでは，鶏，魚介，小麦粉，塩，玉子など，全国から厳選した一級品の素材で作られていると言われている．
特に麺に対するこだわりが強いとされ，岡田製麺（函館市）のアドバイザーにもなっている．
確かに，麺に関しては，実際に食べてみると納得できるところだ．

支那そばやには，鶴ヶ峰．相模原，横須賀など，関東を中心に暖簾分け店がいくつかある．
特に，スープがぬるいが，支那そばや鶴ヶ峰（横浜市／旭区）が旨い．
札幌狸小路にもあったが，2007年に閉店した．
（2008／1　更新）

塩ラーメン\680　★★★★+α



繊細な絶品塩ラーメンとされる神名備そばを目当てに千駄木の駅から歩く．10分ほどだ．
開店時間直前に到着したが，お店の前には待ち客がいない．
不思議に思って出入り口を見ると．そこには「神名備そばはありません」の張り紙が・・・．
ショックだ．

入店後，水を持って注文を取りに来た奥さんに聞いたところ，申し訳なさそうに８月からやっていないとのこと．
何度も頭を下げて謝る奥さん．
むしろ，こちらが恐縮しながら塩ラーメンを注文する．
奥さんは，細身で小柄な方．
それにしても一生懸命てきぱきと働く感じのいい奥さんだ．

ラーメンを待ちながら他に客のいない店内を見回すと，厨房内には店主．
奥さんとは対照的に気むづかしそうな方だ．
ていねいに作業をしておられる．
職人気質が見て取れる．

カウンターの上には，小さな小瓶が並べてある．何やらスパイスが入っているようだ．
それに味付けごはんで作ったおにぎり．

奥さんが運んできてくれたラーメンは美しい塩ラーメンだ．
スープは魚介系の効いたコクのある塩スープだ．
奥行きがある．
麺は中細麺．つるつるとしていて味がある．
玉子麺だろうか．
とろける大きな叉焼は実に旨い．
大量に入った青ネギもいい．

神名備そばは，結局食べずしまいに終わったため，味の比較はできない
だが，これはこれでよくできた塩ラーメンだと思う．

会計時，奥さんは，ニコニコしながら，何度もありがとうございましたと繰り返した．
職人気質のご主人，これをけなげに支える奥さん，そんなお店の構図だ．
そんな奥さんの姿に，ふと，巨人の星の飛雄馬の姉，星明子の姿を見たのは僕だけだろうか・・・．
（2005／11）


神名備（かむなび）　東京都文京区千駄木4-21-3



1999年（平成11年）オープン．
東京／千駄木にある有名店だ．

このお店を一気に人気行列店にしたのは，神名備そば．
こだわりの透き通ったスープは，上品かつ深みのある絶品．
それが人気を呼んだようだ．

しかし，この名物メニューをやめてしまった現在，お店はどうなってしまっているのだろうか．
あの星明子のような奥さんとともに気になるところだ．
（2008／1　更新）

とりそば\830　★★★★★



湯島天神の下にある超人気店だ．
このお店の行列に関しては，ついているほうだ．
いつも数人から10人程度なのだ．
15分も並べば食べられる．

券売機が出入口外にあるのが特徴だ．
順番が近づいてきたら予め買っておけばいい．
人気のとりそば（塩味）を買う．

鶏ガラ，煮干しなどの魚介ベースのスープは，実にすっきりとした塩味だ．
コクもある旨いスープだ．
スープに浮く油は鶏油だろうか．
直に近い細麺は，柔らかめだがスープとよく合った優しい味だ．
以外に歯ごたえがある．
叉焼の代わりは，蒸し鶏だ．
鶏の味よく出ていて旨い．
半熟玉子も旨い．
青菜が塩ラーメンらしいいいアクセントになっている．

深みのある完成度の高い一級のラーメンだと思う．
2005／11）


うめめしおらーめん\750　★★



絶品と評されるうめしおを食べにやってきた．
夜の訪問だ．
店外に５名ほどの行列，程なく入店．
案内されるカウンター席がいつも同じなのは不思議な偶然だ．
いつも，奥から２番目．

出てきたうめしおらーめんは見た目美しい．
とりそばよりも一層繊細な塩味のスープに梅肉が混ぜてある．
梅の風味はいい．
だが，切れと奥行きがない．
味がピンボケになっているのだ．
基本のスープに問題がるのだろう．
いったいどうしたことだろうか．

麺は，基本的にはとりそばと同じ細麺．
だが，これは明らかに茹で過ぎ．
ただでさえ柔らかめな麺なのに，茹で過ぎてぐちゃぐちゃになっている．
まるで伸びたそうめんのようだ．
これは不味い．

たまたまこの日の出来が悪かったのだろうか．
麺は明らかなミスだ．
どうしても我慢できずに１／３ほどを残して店を出た．
（2006／2）


らーめん天神下　大喜（だいき）　東京都文京区湯島3-47-2　白木ビル1F



1999年（平成11年）オープン．

店主は，武川数勇さん．和食出身の方だ．
あるTV番組で全国第１位になたことから行列店となったが，他の超有名店の店主と違って，マスコミ登場することはほとんどない．
謙虚で研究熱心なことでも評判が高い．

メニューは比較的豊富．
天然素材にこだわったラーメン，つけ麺は，どれも旨いという．
（2008／1　更新）

塩ラーメン（あっさり）\700　★★★★★



丹沢山塊の一角七沢温泉にある中村屋系の超人気ラーメン店だ．
休日，小田急線本厚木駅で降りてバスで七沢温泉に向かう．
長い道のりだ．
バスはどんどん山の中に入っていく．
こんな田舎に旨いラーメン屋などあるのだろうかと思えるほどだ．

七沢温泉入口で降りて，道なりに歩いて行く．
ZUND-BARへの案内版がある．左脇道に入る．
すると今度は立派な銀色の高級な看板が・・・．
沢沿いの道を行くとZUND-BARだ．

お店は，温泉旅館を改装したという何の変哲もない一軒家．
ラーメン屋の面影はない．
出入口付近にいる人はまばらだ．
「何だ，空いているじゃないか．」
そう思った．
だが，店の前にいる人は，何故か行列をしていいない．
皆，あちこちでたむろしているのだ．

不思議に思いつつ入口に行く．
どうやら到着した順に出入口に備え付けの紙に名前を書くシステムのようだ．
そのとき，お店の店員さんが出てきて，その紙を５〜６枚めくると，そこにあった名前を消していったのだ．
僕はその紙に近づいてしげしげと見てみた．
僕は青ざめた．
１枚の紙に20人ほどの名前が書いてある，
グループの場合は代表者と人数だ．
店員さんが消した名前のあるページから表のページまでは５〜６枚はある．
ということは，僕の前に100人以上は順番待ちしていることになるのだ．

お店のある敷地は広い駐車場となっている．
一段高くなった敷地も駐車場だ．
ほぼ，満車．
どこか他の温泉旅館に来た客の車かと思っていた．
大きな間違いだった．
家族連れ，アベックなど，どの人もZUND-BARに食べに来た人だったのだ．
しかも，東京のナンバーがほとんどだ．
皆あちこちでのんびりしている．
お店の前に行列のない謎が解けた．

それから待つこと２時間40分，ようやく店員さから呼び込みがあった．
テーブル席も相当数あるが，カウンターに案内される．
ステンレス製のカウンターだ．

薄暗い店内は広い．
天井やダクトがむき出しになっている．
黒を基調とした木の味わいと，ステンレスの金属の光沢が調和したセンスのいい内装だ．
間接照明も凝っている．
まるでバーのようなおしゃれなお店だ．
しかも，カウンター席もテーブル席も客はまばら．
客をが詰め込んでいないのだ．

ほかの客は，デザートやソフトクリームを食べている．
店員さんの注文取りも丁寧．
まるで，レストランやバーの客が食事などを楽しんでいる雰囲気だ．
どうやら，このお店のコンセプトは，ゆっくりと美味しくラーメンを食べさせることにあるようだ．
回転の悪さこの上ない．

塩ラーメンは，このお店のおすすめだ．
ステンレス製のミニズンドーに盛られている．
これまたおしゃれ．

スープは，基本的な中村屋のものと同じだ．
豚骨・鶏ガラ，昆布・魚出しの上品な塩味だ．
直に近い細麺はもちもちしている．
具はどれも完璧．
ましてや２時間半以上も待たされただけに，旨いの何の・・・．

何やら不思議な気分が抜けないままお店を出た．
（2005／9）


ZUND-BAR（ズンドバー）　神奈川県厚木市七沢1954

2001年（平成13年）オープン．
中村屋店主の実兄が経営する超有名店だ．
厚木／七沢温泉にある．
２号店は，AFURI（東京／恵比寿）だ．



こんな田舎に本当にあるのかと思うほどだが，行ってみると立派な案内板があり安心する．



店内は，とにかくおしゃれ．
センスのいいお店だ．

人気ラーメン店となるための条件として，立地は関係がないことがよく分かる．
こんな田舎によくもあまこれだけの客が来るとは信じられない．
やはり，味とコンセプトが問題なのだろう．

このことは，中村屋（大和／高座渋谷），なんつッ亭（秦野／渋沢），隠國（愛川／小沢）を含め，このお店が見事に証明している．
（2008／１　更新）

麺処　中村屋　神奈川県大和市下和田1207-1
特中村屋（しお・真空平打ち麺）\850　★★★★★



最寄り駅は，小田急江ノ島線高座渋谷（こうざしぶや）駅だ．
駅から歩いて約５分．
ジャスコの手前にある．
前回は臨休で痛い目にあった．今日は開いている．

かつては，中村屋自信作のかけそばのメニューがあったが今はない．
特中村屋（しお）でいく．つまり，中村屋の全部載せ塩ラーメンだ．

見た目が美しい．
豚骨・鶏ガラベースに魚介系が効いたすっきりとした塩味のスープだ．
上品だが深い奥行きがある．
中村屋の特徴がよく分かる．
真空平打ち麺はもちもち感があって食感がいい．
具はどれも旨い．
特に角切り叉焼と半熟の薫玉がいい．

非常に完成度の高い塩ラーメンだ．
あっさり好きの僕にはたまらない．
なお，銘柄は忘れたが，このお店の生ビールが旨い．
（2005／11） 



1999年（平成11年）オープン．
店主は，中村栄利さん．
若干22歳で開店したことや，天空落としと呼ばれる派手な湯切り動作は有名だ．
ラーメン部門で数々の賞を獲得し，今やマスコミにもたびたび登場する有名人となっている．

お店は，東京・横浜の都心からは少々遠いが．全国的に知れ渡った超人気行列店．
ラーメン好きなら一度は行く価値が十分にあるお店だ．

なお，中村栄利さんの実兄が経営するZUND-BAR（厚木／七沢温泉），AFURI（東京／恵比寿）の味の系統は，中村屋とほとんど同じだ．しかも美しい．
HEY-ZO（東京／新三河島），維新（厚木／本厚木）など，ZUND-BAR出身の方が経営するお店を含め，どのお店のラーメンも旨い．
僕の好みなのだ．
（2008／1　更新）

横濱　くじら軒　横浜市都筑区牛久保西1-2-10　アネックスパーク1-B
塩らーめん\650　★★★★★



北風吹く寒い日の午後，横浜市営地下鉄センター北駅からひたすら歩く．
いつも長蛇の行列ができるが，この日は時間がずれているのかすんなり入店．
めずらしいことだ．

くじら軒ではいつも塩を食べることにしている．
スープは程良く節系の効いた塩味だ．
豚骨・鶏ガラ，野菜，昆布に煮干し・さば節などの節系が加えられている．
すっきりとしているが，コクがあって旨い．
麺が特にいい．
中細の直面はつるつるしていてスープと良く合っている．
実に旨い．
叉焼も旨い．
菜っぱも塩スープのいいアクセントになっている．

さすがに超有名店だけのことはある．
混雑しなければ，いつでも来たいお店だが，ひどいときは，店の前がまるで縁日のような賑わいになる．
（2005／12）




1996年（平成8年），横浜市都筑区の新興住宅街にオープン，
創業者は，田村満儀さん．
48歳で脱サラをし、独学でラーメンを学ばれたようだ．

メニューは特に変わったものがあるわけではない．
伝統的な東京ラーメンを基礎に，アレンジを加えた懐かし系ラーメンだ．

東京都内に数店の支店がある．
新宿店，八重洲口店，学芸大学店で食べてみたが，この中では学芸大学店が本店の味に近くて旨いと思う．
（2008／1　更新）

麺屋武蔵　東京都新宿区西新宿7-2-6　K1ビル1F
あじ玉ら〜麺（こってり）\830　★★★★＋α



昼も夜も時間を外せば，比較的すんなりと食べられる．
夕方，店内に数名待ちがあっただけだ．
定番の味玉を注文する．
あっさりかこってりか聞かれるので，こってりにする．
その違いは，タレに入れるエビ油の量の違いだ．

強烈なさんま煮干しの風味が出ている．
豚骨・鶏ガラ，羅臼昆布、椎茸などを加えて時間をかけて作ったスープは，深いコクがる．
麺は平打ちの太麺．
もちもち感があって食べ応えがある．
旨い．
叉焼は柔らかく味があって文句なく旨い．
味玉は，白身に味が浸みた黄身が固まっているタイプ．
これも旨い．

さすがに超有名店だけのことはある．
満足感に充たされつつ店を出る．
もし，このお店の隣か前にライバル店「麺屋小次郎」というお店があったら，必ずや連食することだろう．
そんな想いに駆られるのは僕だけだろうか・・・．
（2005／12）


麺屋武蔵　青山（せいざん）　東京都港区南青山2-3-8
あじ玉塩ら〜麺（こってり）\830　★★★★★



家から歩いて約30分弱．
比較的すぐに来ることのできる有名店だ．
ここは，新宿店と違って，ほとんど行列がないところがいい．
期間限定メニューの塩ラーメンを味玉入りで注文する．

さんま煮干しの風味が効いたコクのある塩味だ．
塩ラーメンだからこそその風味が一層引き立っている感がある．
麺は，醤油味と同じ平打ち麺．
太さはやや細めのように見えるが気のせいだろうか．
具はどれも旨い．
小エビも載っている．

武蔵の塩ラーメンはなかなか食べられないが，比較的近いところで食べられるのはうれしいことだ
（2005／10） 


 
（写真　麺屋武蔵　青山）

1996年（平成８年），現在の麺屋武蔵青山の場所で創業．
平成10年に本拠を新宿に移した．

 
（写真　麺屋武蔵　新宿）

創業者は山田雄さん．
マスコミにもしばしば登場する有名人だ．
スープにさんま煮干しを使うのを考案したり，斬新なアイデアで次々と新作ラーメンを作り出すことでも知られている．

武蔵青山・武蔵新宿の常設メニューは比較的少ないが，季節ごろに期間限定メニューが登場するのと，二天（にてん），武骨（ぶこつ），虎洞（こどう），武骨外伝（ぶこつがいでん），鷹虎（たかとら）などの支店で特徴あるメニューを出している．
（2008／1　更新）