jov's house

中国料理　進来軒　千葉県千葉市稲毛区天台5-6-5  千葉モノレール／穴川
ラーメン\480 ★★★★



元祖東京ラーメンを承継する伝説のラーメンだ．

大きめの丼に盛られている．
スープは，鶏ガラ・豚骨ベースのようだ．
生姜と生醤油の香りが際立っている．
少し甘めの素朴なあっさり醤油味だ．
中華麺のスープに近い．
麺は，中太の直麺．もちもち感は適度に押さえられている．
具は，細切り支那竹が雰囲気を出している．
鶉の茹卵が入っているのはめずらしい．

スープ，麺，具 がお互いに絶妙な味のバランスを保っている．
素朴でありながらも深い味わいを出している．
実にあっさりと，飾らないしみじみとした旨さがある．
元祖東京ラーメンにふさわしいレトロな一杯だと思う．
（2006／4）



進来軒

元祖東京ラーメンの店來來軒（創業明治43年）が閉店したのは昭和51年ころのようだ．
その味を引き継ぐ唯一の店が進来軒．
ご主人は，來來軒の四代目に当たる宮葉進さんという方．
百年前の味を守り続けているという．
宮葉さんは， 弟子入りした來來軒の三代目から伝統の味を託された．
昭和44年に進来軒を開店したようだ．

店内は，広く明るく清潔だ．
メニューも豊富．
麺類，中華一品料理，丼物，カレーライスもある．
ラーメンと餃子/炒飯/カレーライス等とのセットメニューもある．
出前もしている．
地元の人から愛される地域密着型のいわゆる大衆中華料理屋だ．

東京ラーメン



洋食からは遅れたが，東京でも函館や横浜に次いでラーメン屋が現れた．
來來軒だ．
浅草で東京ラーメンの原型となるラーメンを提供したのだ．
かくして來來軒は，東京初のラーメン専門店，元祖東京ラーメンの店とされている．
（写真　來來軒の復元　新横浜ラーメン博物館）

新横浜ラーメン博物館によると，東京ラーメンとは，おおむね次のようなものらしい．

東京ラーメンの草分けは，浅草の来々軒（創業明治43年）．
鶏ガラ，豚骨，野菜でとった醤油味のスープ．手打ちのストレート麺（やがて機械打ちの縮れ麺が主流となった）．
焼豚，メンマ，きざみネギといったシンプルな具．
戦後，多くの店が，鶏ガラ、豚骨でとった澄んだスープに，煮干しや節物類などの和風だしを加える．
醤油味，縮れ麺，和風だしという三点を最も早く実現．
具に，なると，ほうれん草などが加わる．
繊細な味わいが魅力．
中国の麺料理を日本のラーメンへと変化させている．
現在の東京のラーメンは多種多様．
全国のラーメンの味が楽しめる．東京ラーメンを出す店は年々減少している．
現在，来々軒の血を引く店は，千葉稲毛の進来軒のみとなっている．
地元の主な店：萬福，春木屋，来集軒，丸信
（新横浜ラーメン博物館HPより要約）

中華料理　大勝軒　東京都中央区日本橋人形町3-1-9　東京メトロ／人形町
肉州麺（ラーメン）\500　★★★



店の前では，初老の女性が植木鉢の手入れをしていた．
店の奥さんのようである．
声を掛けると店内に案内された．
水ではなく麦茶を出してくれたのはうれしい．

肉州麺とは聞きなれない名前である．
スープは，比較的濃いめの醤油味だ．
鶏ガラ・豚骨ベース．生姜の香りがほのかに立つ．
元祖東京ラーメンのそれである．
麺は，細縮麺で適度の堅さにゆだられている．
腰がある．
具の縁赤叉焼がめずらしい．
わかめにさやえんどうといった具も戦前からあったのだろうか．

あっさりとしたレトロな東京ラーメンらし いラーメンだと思う．
（2006／4）



創業1913年（大正２年）．

東京には大勝軒という屋号のラーメン店がたくさんある．
その系統は，大きく３つに分けられるようだ．
その１は，大正2年に人形町で創業した 「中華料理大勝軒」の系統．
その２は，昭和23年に荻窪で創業した「丸長」の系統．
その３は，昭和30年に永福町で創業した「永福町大勝 軒」の系統である．

人形町大勝軒は，昭和63年に５代目の現在の店主が業態を珈琲店（東京都中央区日本橋人形町2-22-4）に変えて現在に至っているとのことである．
こうして途絶えた人形町大勝軒の味を継承したのが現在ある中華料理大勝軒らしい．
老舗の多い人形町界隈において，中華料理の草分けだったようだ．
暖簾分けした店舗も十数店にものぼるらしい．
メニューの中心は麺類であるが，中華の一品料理もある．
特に海老焼売がお勧めらしい．
比較的高齢の御主人と奥さんとの二人で経営されている．

中華　こんどう軒　東京都中央区日本橋2-6-7　東京メトロ／日本橋
焼豚ラーメン\700　★★★★



焼豚ラーメンは，無地の大きなラーメン丼に盛られていた．
見た目，濃口醤油の多量のスープ．
その中でほとんど直麺に近い中太の縮麺が大海を泳ぐがごとく波打っている．
焼き豚はコークスで焼き上げるというもも肉叉焼が５〜６枚．
塊をなして岩礁のごとく盛られている．
叉焼を彩る青葱は，岩礁上の草付である．

鶏ガラ・豚骨ベースの濃口醤油味のスープは，甘目でコクがある．
だが，あっさりしていておいしい．
叉焼のエキスがしみ出しているのであろうか．
麺は適度なもちもち感があってスープとよくあっている．
叉焼は堅めであるが香ばしく，噛むほどにおいしい．
元祖東京ラーメンというよりは，むしろ中華汁麺に近いのかもしれない．

壁には気になるメニューが．
「創業88周年記念カレーライス（スープ付き」と短冊に書かれている．
それにしてもものすごい歴史だ．
おそらくレトロ極まる昔風のおいしいカレーライスなのであろう．
心大いに乱れた．次回は必ずこれを喰わねばなるまい．
（2006／4）



創業1916年（大正5年）．
日本橋三越本店（大正３年）が完成して間もなくしたころだ．
高島屋東京店（昭和８年）の真裏の細い路地脇にある．
いや，歴史を踏まえれば，こんどう軒の前に高島屋ができたというべきであろうか．
店舗上部に設置されたネオンサインが目印である．

店内は，創業当時のままではないにしろ相当に古い．レトロである．
テーブルがいくつか不規則に置かれている．
二階もあるようだ．
麺類中心の中華料理屋のようだ．
中でもコークスで焼き上げるという叉焼がおいしいらしい．
人気の焼豚ラーメン（叉焼麺）は，昼過ぎには売り切れるという．

とんかつ　河金　東京都台東区下谷２-３-１５　東京メトロ／入谷
河金丼\750　★★★★★



元祖カツカレーだ．

河金丼を注文すると，厨房でご主人が肉を叩き始める．
なかなか迫力ある叩き方だ．
鍋でカレーを伸ばす音も聞こえてくる．これまた迫力ある伸ばし方だ．
とんかつ，カレーともに基から作っていることがよく分かる．

丼御飯の上にキャベツが敷かれ，その上にとんかつ，カレーがかけてある．
福神漬けが添えられている．
一口食べて驚いた．
とにかくレトロかつ旨いのだ．
まずは揚げたてのとんかつ．
実に肉がシューシーで旨く，衣もさくさくしている．
次にカレー．
一言で言えばあの昔懐かしいカレーだ．甘くて旨い．
もしかしたら蕎麦屋のカレーのように片栗粉が使われているのかもしれない．

とんかつ，ほどよくしんなりとしたキャベツ，御飯と相まって四身一体の味を醸し出している．
実に見事なカツカレーだ．
食がどんどん進んだ．あっという間に完食してしまった．
まさに驚くべき元祖カツカレーだった．
（2006／12）



創業1918年（大正7年）．
創業者は河野金太郎氏．
浅草で屋台洋食として創業したようだ．

河金は，永井荷風の従兄弟にあたる作家高見順が昭和14年に戦時下の浅草風俗を描いた作品”如何なる星の下に”の中にも現れることで知られている．
その一節．

「合羽橋通りを国際通りに出る左角に「今半」があり、そのビルの二階に風呂屋がある．（中略）
その風呂屋の下には「ときわ食堂」「丸輿果実店」，
それから「河金」という小屋の人々の間に有名な洋食屋、
その三軒があって、さらに地下には「花月」というビリヤードがある．（中略）
広養軒といえば、前の聚楽････」とバーテンは言うのだった．
「須田町食堂の発展は大したものですね」各所にある「聚楽」という食堂は須田町食堂で経営していることは，私も知っていたが････」

河金を有名にしたのは，氏が考案した河金丼．
カツライスにカレーをかけたものだ．
丼に入れて提供されたことからこの名がついたようだ．カツカレーの元祖だ．
ほかに，グリルスイス（東京銀座）の千葉さんのカツカレーなるものが元祖と名乗っている．
レトロ感，旨さのどれをとっても河金丼に軍配を上げざるを得ない．

浅草の河金はもはや現存しない．
だが，その味は，ご子息が入谷で経営されている河金に受け継がれている．
この小さなレトロな店には，心のこもった様々なバリエーションの手書きのメニューが壁に貼られている．
ご主人と奥様で経営されている．
仕事一筋の厳しいご主人を奥様がひたむきに支えているといった感じであろうか．
暖かみがある下町の食堂なのだ．

なお，このお店では，とんかつの重さを匁の単位で表してある．
店の前に並べられたおかもちが一層レトロ感をかきたてる．

中国料理　玉泉亭　横浜市中区伊勢佐木町5-127 　地下鉄／伊勢佐木長者町
ラーメン\450　★★★★



開店時間を過ぎているというのに入口には準備中の札がかかっている．
開店を待つ先客が４〜５人並んでいる．
待つこと約40分．ようやく開店した．

焼売を肴にビールを飲む．
昔懐かしいアサヒのラガーだ．

スープは，鶏ガラの味も香りも感じない．
かといって魚介系が強いわけではな い．
生姜の風味の効いた甘めのあっさりとした素朴な醤油味だ．
麺は，中太の直麺．比較的堅めに茹で上げられていて腰がある．
具は，叉焼，支那竹，葱に菠薐草．
特に叉焼はやや堅めのもも肉だが，厚切りで旨い．

全体として戦後の魚系和風だしが加わった東京和風系ラーメンに近い．
典型的な昔懐かしいあっさりとしたラーメンなのだ．
僕の好きなラーメンだ．
（2006/12）



創業1918年（大正7年）．
ラーメン誕生の歴史を見ると，関東に関する限り，原点は横浜中華街にあるようだ．
明治後期，横浜中華街において，中華汁麺を参考にラーメンらしきものが誕生．
その流れの中で東京では來來軒が元祖東京ラーメンを提供したのだろう．
同じように横浜でもラーメンを売る店が現れた．
その最初の店といわれているのが玉泉亭である．

玉泉亭の現在のラーメンは，豚足をベースに昆布，煮干しの魚系和風だしが使われているのだそうだ．
玉泉亭は，サンマーメン（生馬麺）発祥の店としても知られている．
サンマーメンとは，要するにもやしなどの炒め野菜にとろみをつけたあんをかけた醤油ラーメンのこと．
一見，喜楽 （東京渋谷）のもやしそばなどと同じように見えるが，野菜にとろみがついていることと甘めの味付けであるところが違う．
玉泉亭は，鎌倉街道北側を平行して走る伊勢佐木モールの一角にある．
レトロな大衆中華料理屋だ．

中国料理　奇珍　横浜市中区麦田町2-44　JR／石川町
ラーメン\500　★★★



特色のあるラーメンだ．
巨大かつ大量の竹の子（メンマ）とこれまた大量の刻み葱は圧巻だ．
それにしても大きい竹の子だ．
見た目，断面が1.5センチ四方，長さ７〜８センチはあろうか．
かじりつくと意外にも柔らかく，中から甘辛い煮汁がしみ出してくる．
スープも同様に甘めの醤油味．
鶏ガラの明確な主張はない．豚骨ベースであろうか．
更に驚いたのは麺．まるでそうめんと見間違うほどの極細麺．
隣の製麺所で作った自家製麺であろう．
柔らかめであるがコシがある．
甘めのスープとよくあっている．
（2006/4）



創業1918年（大正7年）．
地元の人の多くは，単に奇珍と呼んでいる．
実際，店の上部に設置された赤色のテントには，中国料理奇珍と書いてある．
現在は３代目が経営しているようだ．

店舗隣には製麺所が併設されている．
広い店内にはびっしりとテーブルが置かれている．
メニューも豊富．
特に，店のお勧めは，竹の子（メンマ）のようだ．
でき上がりに３日間かかる手間暇かけたものらしい．
これをふんだんに使った竹の子ソバがある．
サンマー麺も人気のようだ．

洋食　梅香亭　横浜市中区相生町1−1　JR／関内
ライスカレー\850　★★★★



ライスの上に一面にカレーがかけられている．
肉細切りのビーフだ．
比較的甘めの味付け．ブイヨンのコクが効いている．

レトロ感も満点だ．
さすが横浜の老舗洋食店の味というべきハイカラなカレーライスだ．
（2007/1）



創業1923年（大正12年）．
横浜には，横浜グランドホテルを始め，明治の初期から多くの西洋料理店があったことが知られている．当然のことだろう．
現存する古くからの洋食屋は意外と少ない．
その一店が梅香亭だ．

店舗は創業当時のままのもではないが，外観・店内ともにレトロそのもの．
まさに骨董品のようなお店だ．
お店の表のショーウィンドウには”BAIKO Emmie's ENGLISH SPOKEN”の文字．
らかに戦後の進駐軍の接収時代の名残だ．

一番人気は何といってもハヤシライスだ．
タマネギと肉をじっくりと煮込んだ手間暇かけたものだ．
隠し味に醤油とみりんが使われているらしい．
日本風のアレンジは洋食の原点だ．
しかし，僕に興味があるのはカレーライス．
表のメニュー表示にも大きく書いてある．
このお店のカレーライスには根強い人気がある．
昔懐かしいカレーライスなのだ．
ちなみに，店内のメニューはライスカレーとなっている．

スマトラカレー　共栄堂　東京都千代田区神田神保町1-6 サンビル B1F
スマトラカレー（ポーク）\800　★★★



テーブルの上には大きな壺に入った福神漬けとらっきょうが置いてある．
注文してから出てくるまでの時間が早い．
この日も１分足らずで出てきた．
サービスでつくポタージュも一緒に出てくる．

カレーソースは黒色に近い焦げ茶色だ．
ライスは皿一杯に盛りつけられた新潟産のコシヒカリ．
カレーソースををライスにかけるとライスの中にしみ込んでいく．
小麦粉を使わないサラサラタイプだ．
ポークはかろうじてその形状を留めているが野菜はソースの中に溶け込んでしまっている．
長時間煮込んである証拠だ．
味はいわゆる洋食屋のカレーともインドカレーとも異なる独特な味だ．
少し苦みがあるが独特のコクがある．
あっさりとした癖のない味だ．
辛みはどちらかというと弱い方だ．
ライスはとても旨い．
ポタージュは甘めで口直しに良い．

歴史あるカレーだけに安定感がある．
多くのファンがいるのは当然だが，個人的にはスパイシー感が弱くもの足らない．
僕は純インドカレーのほうが好きだ．
（2006/12）

 

創業1924年大正13年）．
スマトラカレーで知られる共栄堂だ．

共栄堂初代が東南アジア通で貿易商をしていた知人の伊藤友治郎氏からスマトラ島のカレーの作り方を教わり，日本人の口に合うようアレンジしたもののようだ．
小麦粉を使わず，じくっくりと炒めたスパイスで野菜や肉を長時間煮込んで作る．
カレーには，ポーク，チキン，ビーフ，海老，タンの種類がある．
ハヤシライスと焼きリンゴもある．
一番人気はポークのようだ．

比較的広い店内であるが，次から次へと客が来る人気店だ．
なお，最初に行ったときに気づいたのだが，普通に注文するとライスの量がかなり多い．
どうしてもカレーソースが足らなくなってしまうのだ．
ライス少な目で注文するか，ソース多めで注文するといい．

中華そば　萬福　東京都中央区銀座2丁目13-13　地下鉄／東銀座
中華そば\650　★★★



あっさりとした鶏ガラ豚骨ベースのスープだ．
生姜の香りが立っている．
典型的な元祖東京ラーメンの素朴なスープだ．
麺は中細直麺．ほどよい堅さになっている．
叉焼，支那竹，刻み葱のほか，なると，菠薐草，三角形の薄焼き玉子がのせられている．

銀座の長い歴史を持つ店で元祖東京ラーメンを食べることができるのはうれしい限り
煮玉子，支那竹，焼き海苔のトッピングもできる．
（2006/4）



1929年（昭和4年）．
現在の場所での創業は，昭和４年．
大正期に屋台で創業したらしい．
直久と並ぶ銀座の老舗である．
店のあるビルはレトロそのもの．
店内は，平成15年に改装されたようだ．
カウンターやテーブルや椅子は，高級な木材を使用して昔風に再現されている．
メニューの値段に「圓」の字を用い たり，店員も昔のメイドや給仕といった感じのものを着用している．
レトロ感を強調した趣向が凝らされている．

麺のメニューは，中華そば，ワンタンメン，タンメン，もやしそばが基本となっている．
御飯では，炒飯，ポークライス，肉野菜炒めライスがある．
午後４時以降は，中華の単品メニューも加わる．
東銀座という場所であることもあるが，結構混んでいる．
老舗店の面目躍如といったところであろうか．

つばめグリル　銀座通り本店　東京都中央区銀座1-8-20　東京メトロ／銀座
ハンブルグステーキつばめ風\1260　★★★★



出てきたときは，ハンバーグが完全にアルミホイルでくるまれている．
ナイフとフォークを使って中を開ける．

すると，デミグラスソースとクレソンのいい香りが・・・・
ハンバーグの上には，小さな牛ステーキが載っている．
見るからに旨そうだ．

ハンバーグはとてもジューシー．
肉の味がしっかりしている．
デミグラスソースはどちらかというあっさりタイプ．
肉の味を殺していない．

歴史あるこのハンバーグは，期待どおりレトロで旨い．
（2007／2）



トマトファルシー

ハンバーグについてくる．
この店独特のサラダだ．
湯むきしてドレッシングしたトマトの中に玉葱などが入っている．
すっきりとした酸味がさわやかだ．

ハンバーグの前に出てくるので，生ビールのつまみにしてしまった．



創業1930年（昭和５年）．
新橋駅構内の旅行案内所に併設された洋食レストラン「日本遊覧協会食堂部」が前身だ．
この年，東海道線に投入された特急「つばめ」にちなんで，「つばめグリル」に改称．
創業当時からハヤシライス，カレーライス，ハンブルグステーキなどがあった．
モダンなレストランだったようだ．

戦後，銀座に移転して営業を再開．
現在の本店は，1967年（昭和42年）に新築されたものらしい．
表のネオンサインといい店内といい，昭和のレトロ感が漂っている．

一番人気は何といってもハンブルグステーキ．
今では関東を中心に多くの支店を出している．