jov's house

味噌ラーメン\700　★★★★++



少し出遅れた．
午前10時50分ころ到着．
店外に10人くらいの行列ができている．
相変わらずの人気だ．
改めて味噌を注文する．

濃厚ではあるが実にマイルドな味噌味だ．
元スープの味もコクもしっかりとしている．
それだけでなく，味噌が旨い．
味噌特有の辛味を抑えると，とかく味噌味がボケ気味となるが，味噌の味もしっかりとしている．
叉焼の上に遠慮がちに載った生姜を溶かすと，また違った味に．

森住の麺も旨い．
叉焼もまあまあだ．

丁寧に作られたこの味噌ラーメンの完成度は非常に高いことは間違いない．
万人誰もが旨いと思うことだろう．
（2008／3）


麺屋　彩未　札幌市豊平区美園10条5丁目3-3



2000年（平成12年）オープン．
札幌の人気行列店だ．
店主の奥雅彦さんは，すみれ出身．
ラーメン作りに打ち込む姿勢の素晴らしさで評判の方だ．

メニューは，基本的に味噌，塩，醤油．
塩，醤油の評判も高いようだ．

みそラーメン\680　★★★★+



地下１階にある．
隣は，デカ盛ランチで有名な喫茶店パズーだ．

お昼，５人待ち．
相変わらず混んでいる．

濃厚なスープは，豚，鶏，野菜系のほか，魚介系の旨み・コクが強く出ている．
村中系の中では，油量は比較的少なめだ．
甘みもあって飲みやすいスープに仕上がっている．
ただし，味噌の味がややあいまいだ．
味噌ラーメンらしいキレに欠けるように思う．

麺は一柳の中太麺．
玉子麺なのだろう．
スープとの絡みもよく旨い．

ばら肉叉焼はとろとろ系．
甘めの味付けで柔らかく，スープとの相性もいい．
半熟玉子もいい．

すみれ本家のようなインパクトには欠けるが，万人向けの食べやすいハイレベルな味に仕上がっている．
（2008／3）


麺工房　千寿　札幌市中央区大通西8丁目2-39 北大通ビル地下1階



2002年（平成14年）オープン．
店主はすみれ出身．
元は洋食屋のコックをされていたようだ．

店内はカウンター席数席とテーブル１卓と狭い．
メニューは，味噌，塩．醤油，各味大盛り，各味叉焼麺，ライスのみ．

ラーメン（味噌）\700+半熟卵\100　★★★★+



お昼，混んでいる．
２人待ち．

見た目はきれいな作りだ．
濃厚だが辛味が比較的弱いマイルドな味噌味だ．．
味噌は，どちらかというと白味噌に近い．
にんにく，おろし生姜の風味がいい．
ただし，油は多量．
まるで油スープを飲んでいるようだ．

和田山の中太麺はコシがあっていい．

具の叉焼は，薄味でいい．
立ち上る炎に当てたもやしはシャキシャキしている．
狼スープの野菜よりはいい．
半熟煮卵はそれなりに旨いのだが，こちらは狼スープに軍配が上がりそうだ．

比較的本家すみれに近い味だ．
油が多いのを除けば，食べやすい味噌ラーメンだと思う．
（2008／2）


らーめん　庵（いおり）　札幌市中央区南4条西16丁目2-20　西向



2005年（平成17年）オープン．
すみれ出身．

メニューは，味噌，醤油，塩，チャーシュー，半熟卵だ．
店主一人で調理しているが，見たところていねいな作り方のようだ．

味噌卵\800　★★★★+



狼のキャラで統一されている．
お昼，先客２名だ．
代金前払制．
カウンターの上段におしぼり乗せならぬ料金皿が置かれている．

少し辛味のある濃厚味噌スープだ．
にんにくがほどよく効いてコク，旨みとも十分に出ていて旨い．
油は多めだがこれくらいでないといけない．
卓上のすりゴマ，一味唐辛子を入れて食べると，更に重厚な味になる．

麺は黄味が強い中太縮麺．
もちもち感があって旨い．
スープとの絡みもいい．

ばら肉叉焼はトロトロ系．
薄いが旨い．
試作中の道産の有精卵を使ったという煮玉子は，半熟で実に旨い．
素材の卵がいいのだろう．
食べてみる価値は十分にある煮玉子だ．．

完成度の高い力強い味噌ラーメンだ．
村中系らしさがよく出ている．
問題があるとすれば具の野菜だ．
挽肉と一緒に炒めたもやし，たまねぎ，キャベツが中心．
キャベツは丁度いいくらいの堅さになっているが，もやしや玉ねぎはぺちゃぺちゃになっている．
まるで味噌煮込み野菜のようだ．
さすがの狼も食べ残すかもしれない．

食べ終わった後に飲むお冷は，特に旨い．
（2008／2）


味噌ラーメン専門店　狼スープ　札幌市中央区南11条西1丁目5-1　北向



屋台からの出発のようだ．
店のオープンは2000年（平成12年）．
すみれ出身．

場所は分かりにくいが，パークホテルの横にあるライフォートホテル横の小路にある．
店内は狭くはないが，トータルの席数は少ない．

メニューは，味噌と味噌卵のみ．
気迫とこだわりを感じさせるメニュー構成だ．

らーめん（しょうゆ味）\650　★★★★



ウッディーな作りの広い店内はいいが，豚骨を煮出した嫌な臭いが充満している．
純連系らしいといえばそうだが，決して印象は良くない．
これだけは何とかしたほうがよいのではないか．

豚骨，野菜ベースの濃い口醤油味だ．
ラードがびっしりと入っている．
醤油の風味は生かされているが，ベースのスープのコクと旨みがやや不足気味だ．
そのため，しょっぱさだけが目立ってしまっている．
もう一工夫必要なようだ．

麺は小林の中太麺．
コシとシコシコ感があってなかなか旨い．
スープとの絡みもいい．

バラ肉叉焼は柔らかくて旨い．
食後の一口杏仁豆腐のサービスは，量は少ないが，濃厚のラーメンを食べた後には最適だ．

濃厚さといい，油量といい，純連系らしさはよく出ているラーメンだと思う．
（2008／2）


麺匠　ほたる火　札幌市西区八軒6条東2丁目8-2



2006年（平成18年）オープン．
ご主人はすみれ出身．
メニューは，みそ，しお，しょうゆの基本メニューのほか，あっさりしょうゆがある．

醤油ラーメン\800（札幌南三条店）　　★★★★++



お昼，忘れかけたすみれの醤油の味を確認するため南三条店へ．
待ちが出ている．

濃厚スープに，焦がし醤油を思わせるたまり醤油のスープだ．
たっぷりの油とともに甘み加わって，いい感じに仕上がっている．
キレもある．
麺は特にいい．
茹でも完璧に近い．
具は塩ラーメンと同じだ．

改めて食べてみると，できの良い醤油ラーメンだということがよく分かる．
（2008／3）


塩ラーメン\800（　札幌南三条店）　　★★★★★



実は，すみれのラーメンの中で僕が一番好きなのは，塩ラーメンだ．
濃厚な塩ラーメンといえばいいのだろうか．

函館ラーメンとも東京の塩ラーメンとも違う．
すっきりとした中にコクと旨みの凝縮されている．
これぞ札幌の塩ラーメンだと主張しているようだ．

食べるたびに関心させられる塩ラーメンだ． 



なお，これがスミレビール（\600）と称する大沼地ビールだ．
僕は，函館時代から大沼ビールの大ファンなのだ．
こんなに旨い地ビールはない．

数々の名誉ある賞を受賞したビールだけのことはある．
（2007／8）


味噌ラーメン\850（本店）　★★★★



僕が初めてすみれのラーメンを食べたのは，もう15年以上前のことだ．
東京から札幌に出張に来たときに食べたのだ．
その後も出張の折りに何度か．
久しぶりの訪問だ．

改めて食べてみてもさすがに旨い．
だが，最初に食べたときの感動はない．
食べ慣れたせいだろうか．

本家純連の流れをよく汲んでいる．
濃厚札幌味噌ラーメンの代表格であることに変わりない．
（2007／9） 


すみれ　本店　札幌市豊平区中の島2条4丁目7-28 

 

1989年（平成元年）オープン．
純連の創業者村中明子さんの三男の伸宜さんによる．

現在，すみれは，札幌ラーメンの店としては全国的に有名となった．
ある意味で泥臭いこのラーメンを，やがてレトロなラーメンだと思う日がやってくるのだろう．

なお，気になるのは，値段．
いつの間にか，かなり高くなっているような気がするのだが，気のせいだろうか．


すみれ　札幌南三条店　札幌市中央区南3条東5丁目2番地　千歳鶴ミュージアムアネックス



南三条店の麺は，何故か本店よりも麺堅だ．
店内は新しく清々しい．