jov's house

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彩未/札幌

味噌ラーメン\700 ★★★★++

彩未/札幌

少し出遅れた.
午前10時50分ころ到着.
店外に10人くらいの行列ができている.
相変わらずの人気だ.
改めて味噌を注文する.

濃厚ではあるが実にマイルドな味噌味だ.
元スープの味もコクもしっかりとしている.
それだけでなく,味噌が旨い.
味噌特有の辛味を抑えると,とかく味噌味がボケ気味となるが,味噌の味もしっかりとしている.
叉焼の上に遠慮がちに載った生姜を溶かすと,また違った味に.

森住の麺も旨い.
叉焼もまあまあだ.

丁寧に作られたこの味噌ラーメンの完成度は非常に高いことは間違いない.
万人誰もが旨いと思うことだろう.
(2008/3)


麺屋 彩未 札幌市豊平区美園10条5丁目3-3

彩未/札幌

2000年(平成12年)オープン.
札幌の人気行列店だ.
店主の奥雅彦さんは,すみれ出身.
ラーメン作りに打ち込む姿勢の素晴らしさで評判の方だ.

メニューは,基本的に味噌,塩,醤油.
塩,醤油の評判も高いようだ.

千寿/札幌

みそラーメン\680 ★★★★+

千寿/札幌

地下1階にある.
隣は,デカ盛ランチで有名な喫茶店パズーだ.

お昼,5人待ち.
相変わらず混んでいる.

濃厚なスープは,豚,鶏,野菜系のほか,魚介系の旨み・コクが強く出ている.
村中系の中では,油量は比較的少なめだ.
甘みもあって飲みやすいスープに仕上がっている.
ただし,味噌の味がややあいまいだ.
味噌ラーメンらしいキレに欠けるように思う.

麺は一柳の中太麺.
玉子麺なのだろう.
スープとの絡みもよく旨い.

ばら肉叉焼はとろとろ系.
甘めの味付けで柔らかく,スープとの相性もいい.
半熟玉子もいい.

すみれ本家のようなインパクトには欠けるが,万人向けの食べやすいハイレベルな味に仕上がっている.
(2008/3)


麺工房 千寿 札幌市中央区大通西8丁目2-39 北大通ビル地下1階

千寿/札幌

2002年(平成14年)オープン.
店主はすみれ出身.
元は洋食屋のコックをされていたようだ.

店内はカウンター席数席とテーブル1卓と狭い.
メニューは,味噌,塩.醤油,各味大盛り,各味叉焼麺,ライスのみ.

庵/札幌

ラーメン(味噌)\700+半熟卵\100 ★★★★+

庵/札幌

お昼,混んでいる.
2人待ち.

見た目はきれいな作りだ.
濃厚だが辛味が比較的弱いマイルドな味噌味だ..
味噌は,どちらかというと白味噌に近い.
にんにく,おろし生姜の風味がいい.
ただし,油は多量.
まるで油スープを飲んでいるようだ.

和田山の中太麺はコシがあっていい.

具の叉焼は,薄味でいい.
立ち上る炎に当てたもやしはシャキシャキしている.
狼スープの野菜よりはいい.
半熟煮卵はそれなりに旨いのだが,こちらは狼スープに軍配が上がりそうだ.

比較的本家すみれに近い味だ.
油が多いのを除けば,食べやすい味噌ラーメンだと思う.
(2008/2)


らーめん 庵(いおり) 札幌市中央区南4条西16丁目2-20 西向

庵/札幌

2005年(平成17年)オープン.
すみれ出身.

メニューは,味噌,醤油,塩,チャーシュー,半熟卵だ.
店主一人で調理しているが,見たところていねいな作り方のようだ.

狼スープ/札幌

味噌卵\800 ★★★★+

狼スープ/札幌

狼のキャラで統一されている.
お昼,先客2名だ.
代金前払制.
カウンターの上段におしぼり乗せならぬ料金皿が置かれている.

少し辛味のある濃厚味噌スープだ.
にんにくがほどよく効いてコク,旨みとも十分に出ていて旨い.
油は多めだがこれくらいでないといけない.
卓上のすりゴマ,一味唐辛子を入れて食べると,更に重厚な味になる.

麺は黄味が強い中太縮麺.
もちもち感があって旨い.
スープとの絡みもいい.

ばら肉叉焼はトロトロ系.
薄いが旨い.
試作中の道産の有精卵を使ったという煮玉子は,半熟で実に旨い.
素材の卵がいいのだろう.
食べてみる価値は十分にある煮玉子だ..

完成度の高い力強い味噌ラーメンだ.
村中系らしさがよく出ている.
問題があるとすれば具の野菜だ.
挽肉と一緒に炒めたもやし,たまねぎ,キャベツが中心.
キャベツは丁度いいくらいの堅さになっているが,もやしや玉ねぎはぺちゃぺちゃになっている.
まるで味噌煮込み野菜のようだ.
さすがの狼も食べ残すかもしれない.

食べ終わった後に飲むお冷は,特に旨い.
(2008/2)


味噌ラーメン専門店 狼スープ 札幌市中央区南11条西1丁目5-1 北向

狼スープ/札幌

屋台からの出発のようだ.
店のオープンは2000年(平成12年).
すみれ出身.

場所は分かりにくいが,パークホテルの横にあるライフォートホテル横の小路にある.
店内は狭くはないが,トータルの席数は少ない.

メニューは,味噌と味噌卵のみ.
気迫とこだわりを感じさせるメニュー構成だ.

ほたる火/札幌

らーめん(しょうゆ味)\650 ★★★★

ほたる火/札幌

ウッディーな作りの広い店内はいいが,豚骨を煮出した嫌な臭いが充満している.
純連系らしいといえばそうだが,決して印象は良くない.
これだけは何とかしたほうがよいのではないか.

豚骨,野菜ベースの濃い口醤油味だ.
ラードがびっしりと入っている.
醤油の風味は生かされているが,ベースのスープのコクと旨みがやや不足気味だ.
そのため,しょっぱさだけが目立ってしまっている.
もう一工夫必要なようだ.

麺は小林の中太麺.
コシとシコシコ感があってなかなか旨い.
スープとの絡みもいい.

バラ肉叉焼は柔らかくて旨い.
食後の一口杏仁豆腐のサービスは,量は少ないが,濃厚のラーメンを食べた後には最適だ.

濃厚さといい,油量といい,純連系らしさはよく出ているラーメンだと思う.
(2008/2)


麺匠 ほたる火 札幌市西区八軒6条東2丁目8-2

ほたる火/札幌

2006年(平成18年)オープン.
ご主人はすみれ出身.
メニューは,みそ,しお,しょうゆの基本メニューのほか,あっさりしょうゆがある.

すみれ/札幌

醤油ラーメン\800(札幌南三条店)  ★★★★++

すみれ/札幌

お昼,忘れかけたすみれの醤油の味を確認するため南三条店へ.
待ちが出ている.

濃厚スープに,焦がし醤油を思わせるたまり醤油のスープだ.
たっぷりの油とともに甘み加わって,いい感じに仕上がっている.
キレもある.
麺は特にいい.
茹でも完璧に近い.
具は塩ラーメンと同じだ.

改めて食べてみると,できの良い醤油ラーメンだということがよく分かる.
(2008/3)


塩ラーメン\800( 札幌南三条店)  ★★★★★

すみれ/札幌

実は,すみれのラーメンの中で僕が一番好きなのは,塩ラーメンだ.
濃厚な塩ラーメンといえばいいのだろうか.

函館ラーメンとも東京の塩ラーメンとも違う.
すっきりとした中にコクと旨みの凝縮されている.
これぞ札幌の塩ラーメンだと主張しているようだ.

食べるたびに関心させられる塩ラーメンだ. 

すみれ/札幌

なお,これがスミレビール(\600)と称する大沼地ビールだ.
僕は,函館時代から大沼ビールの大ファンなのだ.
こんなに旨い地ビールはない.

数々の名誉ある賞を受賞したビールだけのことはある.
(2007/8)


味噌ラーメン\850(本店) ★★★★

すみれ/札幌

僕が初めてすみれのラーメンを食べたのは,もう15年以上前のことだ.
東京から札幌に出張に来たときに食べたのだ.
その後も出張の折りに何度か.
久しぶりの訪問だ.

改めて食べてみてもさすがに旨い.
だが,最初に食べたときの感動はない.
食べ慣れたせいだろうか.

本家純連の流れをよく汲んでいる.
濃厚札幌味噌ラーメンの代表格であることに変わりない.
(2007/9) 


すみれ 本店 札幌市豊平区中の島2条4丁目7-28 

 すみれ/札幌

1989年(平成元年)オープン.
純連の創業者村中明子さんの三男の伸宜さんによる.

現在,すみれは,札幌ラーメンの店としては全国的に有名となった.
ある意味で泥臭いこのラーメンを,やがてレトロなラーメンだと思う日がやってくるのだろう.

なお,気になるのは,値段.
いつの間にか,かなり高くなっているような気がするのだが,気のせいだろうか.


すみれ 札幌南三条店 札幌市中央区南3条東5丁目2番地 千歳鶴ミュージアムアネックス

すみれ/札幌

南三条店の麺は,何故か本店よりも麺堅だ.
店内は新しく清々しい.