jov's house

しょうゆラーメン（ストレート麺）\750　★★★＋＋



夕方の入店，先客，後客なし．
小ぎれいな店内は雰囲気がいい，
まるでお洒落な飲み屋といった雰囲気だ．

センスのいい美しい丼に盛りつけられている．麺は中太のストレート麺．
小麦粉の香り漂う．
つるつる感も抜群．
味もある．
上品な旨い麺だ．

スープは，まずは醤油のいい風味が感じられる，
いい醤油のようだ．
塩気はやや強い．
それはいいのだが，元スープの味が分かりにくい．
優しい味の魚介系が中心と感じられる．
複雑な素材でとられているようだが，醤油の風味にかき消されて弱く後ろに隠れている． 
濃厚豚骨スープに背脂はよく理解できるが，このスープに背脂はどうだろうか．

叉焼はホロホロ．
いい豚肉を使っているが，すぐに崩れてしまう．
パサパサ感だけが目立ってジューシーさが足りない．

素材にこだわりがあることがよく伝わってくるラーメンだ．
仕事ぶりも丁寧．
各パーツにこだわりと工夫がある．
だが，全体としての味が一体となって美味しく感じられないのは残念だ．
原価率が高いことは分かるが，価格設定も気になる．
（2008／5）

らーめん（しお）\700　★★★★＋



豚骨・鶏がらなどをベースにしたあっさりとした塩スープだ．
やや濁ったスープには，旨みとコクは十分に出ている．
塩気もほどよく，多めのラードの甘味が加わって旨い．
ゴマがいいアクセントになっている．

麺は森住の中太麺．
コシがある．
スープとの相性も悪くない．

感動したのは煮玉子だ．
これは旨い．
黄身の味が特にいい．
良い玉子を使っているのだろう．
立ち上る炎で火当てしたもやしもいい．



よく出来た旨い塩ラーメンだ．
ただ，良くを言えば，もう少し透明感のある味が出るといいと思うのだが・・・．
（2008／5）

蓮ラーメン塩\700　★★★★ 



このお店の看板メニュー．
すりゴマ風味の塩味だ．
元スープは，動物系，野菜系，魚介系が複雑に交じり合っている．
塩気がやや尖っているが，無添加・無化調らく優しい味だ．
余韻の残る後味が極めていい．

麺は西山の中細麺．
コシがあって良い．
スープとの相性も悪くない．

叉焼は茹で豚に近い塩味．
余分なものを排除した味付けだ．

 

流行の濃厚系とは違う道を行くラーメンだ．
これもまた自然派志向のトレンドなのだろう．
（2008／5）

とりがらしょうゆ\680　★★★++ 



昔懐かしいタイプの鶏がら醤油ラーメンだ．
少し甘めなのは，野菜や昆布がベースになっているのだろう．
醤油の風味も良い．

麺は一柳の中細麺．
直に近い．
麺堅でコシがあって良い．

大き目の巻きバラ肉叉焼は，ややパサパサしている．
まあ普通だろう．

東京にはよくあるタイプのラーメンだ．
普通に美味しく食べられるところがいい．
（2008／5）

醤油らーめん\630　★★★★ 



移転後，「匠味館」から「たくみ館」に変わったようだ．
丼は匠味館のままだ．
要するに匠味館だ．

動物系と魚介系がよく効いている．
やや化調がきついのが気になるが，味のまとまりがいい．
それぞれの旨みが突出することなく，まろやかに調和している．

麺が実にいい．
低加水率の中太麺．
パサパサ感があって，太めなだけに食べ応えがある．
いい感じだ．

太いメンマは竹の子そのもの．
味付けをして柔らかく煮付けたものが多いが，軽く茹でただけのもの．
素材の味がそのままで，シャキシャキしていて旨い．



旭川系ラーメンだ．
なかなかの出来だと思う．
価格も良心的．
ただ，お店全体にどこか物憂さを感じるのは何故だろうか．
（2008／5）

地鶏の塩らーめん\650（限定30食）　★★★★＋



実にすっきりとした鶏の旨みが出たスープだ．
やや塩気が強いが旨い．

麺は小林の白っぽい中細麺．
わずかにウェーブがかかっている．
つるつるしていて喉ごしがよく，スープとの相性もいい．



バラ肉叉焼が旨い．
いい塩加減だ．
味玉もいい．
玉子がいいのだろう． 

よく出来たラーメンだ．
全体のバランスが素晴らしい．
（2008／5）

醤油ラーメン\650　★★★★＋ 



濃厚豚骨と魚介系の醤油味だ．
両者の旨みとコクは十分．
醤油も濃厚で力強い．
やや温いが，このほうが味がよく分かる．

一柳の麺は，やや低加水率の直に近い中細麺．
つるつる感があり，これもいい．

ロールバラ肉叉焼はホロホロ系．
３枚入っている．
極太メンマはやや柔らかいが食べ応えがある．

麺は札幌系だが，全体の味は旭川系ラーメンといっていい．
旨いラーメンだと思う．
（2008／5）

限定隠れ塩\700　★★★★＋＋ 



鶏がら魚介系の熱々のスープだ．
魚介の中心は鰹節．
風味も良くてこれは旨い．
最初の一口，斑鳩（東京／九段下）の塩本鰹らーめんのスープを連想したほどだ．

麺は，低加水率の直に近い中太麺．
適度のパサパサ感があり，食べ応えもある．
麺堅なのも良い．
最も好きなタイプの麺だ．

トロトロのバラ肉チャーシューも旨い．
結構なボリューム感がある．
メンマもシャキシャキしていて旨い．



出来のいい塩ラーメンだ．
他のメニューも期待できそうだ．
（2008／5）

ジンジャーソルトらーめん\800　★★★★＋



お冷のカップは，大きくておしゃれだ．
水を飲んだだけで気分がいい．

実にすっきりとした生姜味の塩スープだ．
飲めばすぐに分かるとおり，不自然な味は何一つない．
動物系と魚介系の合わせスープは，あっさりとして上品で自然な味をしている．
奥行きがあって旨い．
これに生姜の風味が加わって，すっきり感が増強されている．
塩味がまた素晴らしい．
チベット海底岩塩が使われているようだ．
ミネラルが十分に感じられるまろやかな塩味だ．

麺は加藤の中細縮麺．
柔らかめだが違和感はない．
喉ごしが良く，これまた自然な味なのだ．

メンマがいい．
薄味でスープともよく合っている．
スライサーでカットされた叉焼は薄目の塩味．
それは良いがやや厚みに欠ける．
かえってフニャフニャして食感が悪い．

旭川系ということだが，それをヒントにしたオリジナルに近い．
自然素材にこだわったあっさり系．
本格的なハイレベル塩ラーメンだ．
体にも大いに良さそうなのだ．
（2008／5）

正油ラーメン\650　★★★★



絵に描いたような旭川正油ラーメンだ．
動物系と魚介系の合わせスープ．
どちらが突出するでもなく．両者が渾然一体となって旨みとコクを出している．
まろやかで旨い．

麺は加藤のわずかにウェーブのかかった細麺．
旭川ラーメンらしい麺だ．

大きな薄切りの肩ロース叉焼が２枚入っている．
備え付けのスライサーでカットされたものだ．
薄いが旨い．

旨い旭川ラーメンだ．
レトロ感もある．
札幌で食べているとは思えないほどだ．
（2008／5）

塩らーめん\700　★★★+  



ほぼ山頭火の塩ラーメンのコピーだ．

スープは豚骨の旨みがよく出ている．
ただ，山頭火本店のスープと比べると，とろみが強くすっきりとした切れがない．
粘り気も強い上に，化調がきつく，後味がいいとはいえない．
塩味も直線的で尖っている．
まろみに欠ける．

麺は低加水率の細直麺．
旭川系らしい麺だが，やや茹ですぎだ．
湯切も甘い．

いいのは叉焼だ．
トロトロのバラ肉叉焼は，実に旨い．
もう一種類の角切りの固めの叉焼は，味がある．
よく出来ている．
白っぽい大きなメンマも薄味でいい．

それなりに旨いラーメンだと思う．
旭川系らしさも出ている．
ただし，ラーメン胡椒をかけても更に旨くなるわけではない．
（2008／5）

醤油らーめん\700　★★★★+



限定潮らーめんは売り切れ．
メニュートップの醤油を注文する．

濃厚豚骨野菜味に節系の強い魚介味だ．
両者の良さがいかんなく出ていて旨い．
両者のバランスもいい．
濃い目の醤油ダレとのマッチングも問題ない．

麺は加藤の低下水率の直に近い細麺．
パサパサ感があってこれも旨い．

とろとろ系の叉焼は，濃厚な味付けで旨い．
大きいものが２枚入っているのもいい．

旭川系らしさが良く出た旨い醤油ラーメンだ．
比較的新しい店なのに，味そのものにレトロ感もある．
いい感じだ．
（2008／5）

焙煎醤油ラーメン（あっさり味）\700　★★★★



和風の焙煎醤油スープだ．
元スープは複雑な味だ．
魚介系が強いということもない．
様々な素材から取ったというイメージ．
醤油の風味が強い．
むしろ醤油が全面に出ている感じのスープだ．
反面，元スープやタレの味が弱い．
旨みとコクにもう少しインパクトが欲しい．

麺は，コシのある中太麺．
どこの麺かは分からないが，大きな特徴はない．

叉焼は豪勢だ．
肩ロースだろうか．
大きめのが３枚入っている．
これが秀逸．
味があって旨い．
クーポンでサービスしてもらったチャーシュー丼（\300相当）とともに満腹だ．

新感覚系のラーメンだ．
札幌にはないタイプだ．
（2008／5）

弟子屈醤油\700　★★★＋



昼時，結構客が入っている．
後続組も多い．

清湯豚骨スープに魚介出汁を加えた醤油スープのようだ．
魚介系の味は結構強く出ている．
次に感じるのは濃口醤油の味と風味．
つまり魚介と醤油のスープといった感じだ．
それはそれで良いのだが，豚骨系の旨みとコクが弱いような記がする．
濃口醤油の角ばかりがめだってしまっている．

麺は縮れた細麺．
釧路の麺とも違う．

炙り叉焼はなかなかいい．
青菜も目に美しい．

弟子屈ラーメンについては詳しく知らない．
全体としては，釧路系のラーメンに近いと思う．
このお店の場合，スープの味のバランスがやや悪いというのが率直な感想だ．
（2008／5）

濃厚魚介豚骨麺（醤油）\750＋とろ玉\100　★★★★★



節系魚介の味とコクと風味がガツンとくる．
豚骨・野菜の旨みとコクも十分．
両者が渾然一体となって一つの味にまとまっている．
絶妙なバランスの取れたクリーミーな激旨濃厚スープだ．

麺はさがみ屋の太麺．
直に近くコシがある．
迫力満点のこの麺は，濃厚スープに負けていない．
太麺に絡むクリーミースープとともに食べるとこれまた激旨．
スープと麺とのバランスが抜群なのだ．

トッピングがまた素晴らしい．
まずは，おろし玉葱．
濃厚なスープの清涼剤となっている．
次に魚出汁の煮凝り（ゼリー）．
凝縮された濃厚魚汁の旨みと食感がスープの魚出汁との接着剤となっている．
叉焼も秀逸．
とろ玉が更に素晴らしい．
その名のとおり，食べた瞬間，とろとろの黄身がほとばしり出てくる．
とにかく旨い．



札幌ラーメンというよりは，新感覚の東京系ラーメンといっていい．
計算された味と，ていねいな仕事ぶりが，ハイレベルなラーメンを作り上げている．
（2008／5）

塩ラーメン\650　★★★★+ 



ハラガヘッタラ永坊とは，前置きの面白い店名だ．
どうせなら，ハラガヘラナクテモ永坊として欲しかった．
そのほうがアピール度がある．
そんなことを思いながら入店．

白濁スープは，豚骨系と魚介系の旨みを上手に引き出した山頭火風の塩スープだ．
ガツン系の魚介スープではないが，動物系の旨みと見事に調和が取れている．
旨いスープだ．

麺は直に近い中細麺．
柔らかめだがコシがある．
小麦粉の旨みを感じることができる．
つるつるとして喉越しがよく，どんどん吸い込める．
千太の麺と似ている．
小林だろうか．

叉焼も相応に旨い．

三色雷文のついた小ぶりの丼とともに，ラーメンそのものに昔懐かしさを感じる．
いいラーメンだと思う．
（2008／4）

しょうゆらーめん\680　★★★ 



薫薫級の旨い魚介味を期待してやってきた．

たまり醤油ないし焦がし醤油を思わせる醤油の風味が際立っている．
魚介系は，鰹節のほかは雑節のようだ．
良く言えば，あっさりとした魚介系醤油スープ．
裏を返せば，動物系にしろ魚介系にしろ．旨みとコクが不足している．
少し水っぽい．

麺は縮の弱い中太麺．
コシもあってそれ自体悪くはないが，スープとの相性は今一つ．
アンバランスが目立つ．

叉焼は可もなく不可もなく．
まあまあだ．

前日に食べた薫薫のラーメンと比べると，もう一工夫必要なようだ．
（2008／4）

しおラーメン\650　★★★★++ 



ラーメンが出された瞬間，鰹節のいい香りが漂う．

実に旨いスープだ．
鰹節の風味が前面に出ている．
これに野菜，動物系のコクと旨みが加わって絶妙なハーモニーを奏でている．
塩は控えめ．
素材の味が自然な形で感じられる．

麺は一条製麺の中太麺．
縮れが強くてコシがある．
堅茹でなところがいい．
スープとの相性は悪くはないが，もっといい麺がありそうな気もする．

叉焼は柔らかくて旨い．
メンマもいい．

ほぼ完璧に近いレベルに仕上がっている．
昔懐かしいレトロ感もある．
旨いラーメンだ．
（2008／4）

中華そば（しょうゆ）／700　★★★★＋



魚系の風味が前面に出たスープだ．
特に鰹節の風味が強い．
動物系のコクと旨みもよく出ている．
東京で言えば，武蔵（新宿）の魚系の良さと青葉（中野）の動物系の良さを足して割ったようなイメージだ． 
味がはっきりと分かりやすくて旨い．



麺は直に近い軽いウェーブのかかった中細麺．
つるつるしている．
小麦粉の風味も感じられ，喉ごしがいい．

具の各パーツも丁寧に作られていて旨い．
特にメンマが旨い．

この中華そばを食べている限り，もはや札幌のラーメンとは思えないほどだ．
ハイレベル，かつ．エクセレントなラーメンだ．
ただ，これは好みの問題だが，麺に対してスープがやや重く感じられたのが気になった．
（2008／4）

正油ラーメン\700　★★★★ 

 

バホ丼さんから，味の三太が営業を再開したとの情報をいただいた．
去年の６月ころから，何度行っても営業していなかった未食店だ．
さっそく行ってみた．

店主のおばあちゃんは，どうやら体調不良で入院していたようだ．
4月16日から営業を再開したとのこと．

午後1時過ぎだというのに，店内は，ほぼ満席の状態だ．
長らく営業再開を待ち望んだ常連さん達だろう．

それにしても，お婆ちゃんは苦しそうだ．
めまいがすると言っては，ふらふらしてかろうじてラーメンを作っている状態だ．
やはりまだ体調がすぐれないのだろう．
お気の毒だ．

スープは，豚骨，野菜のコクと旨みがよく出ている．
甘めの醤油スープは，実にレトロで昔懐かしい．

麺の量が多い．
優に２玉分はある．
おばあちゃんは大盛りと間違えているのだろうか．
西山の中太の袋麺は，上手に茹でてある．

もやしの火当てはほんの少しだ．
それでもにんにくが効いていて旨い．
叉焼が少し貧弱なのは残念だ．

レトロな昔懐かしい旨いラーメンだ．
創業の経緯にはよく分からないところがあるが，お婆ちゃんの話では，そのルーツは帯広にありそうだ．
いつまでも頑張ってラーメンを作っていただきたいものだ．
（2008／4）